厨房では、とにかく強火でガンガン炊いた営業用と仕込み用寸胴が各１台。荒っぽい移しかえ作業。
濾し笊に、豚の背脂や豚足などの豚ガラのカケラや、人参、ニンニク、ネギの青い部分が溜まる。
白濁元スープは淡い桃色。
店内は次男名の某店に似た、豚出汁の匂いに包まれています。

表題(650円)とニンニク(50円)を発注です。
ニンニクは、スープを注ぐ前に、すりおろした行者ニンニクを小さじ１杯入れた単純なもの。

薄口醤油タレに、しつこくない豚の脂。
豚ガラや香味野菜の出汁。
昨今の濃い口志向から、100万光年かけ離れたクラシカルなブーム期のこってり系スープ。
今やライト系。
旨み調味料もかなり多め。

細めの縮れ麺は、ほんのり小麦感があり、カンスイ臭控えめ。
スープを薄くするモヤシ。
固くてパサパサなチャーシュー。


かなり昔、吉祥寺で１回だけ食べたホープ軒。
当時ぜんぜん物足りなくて、むしろ不味いと思った。だからそれ以来行ってなかった。
今日、かなり久しぶりに食べたら(２回目)、捨てがたい味だな…いや、むしろ旨いのでは？
……祝日の昼、外待ち数名。お客が途切れることはなかった。

１９３７年『貧乏軒』から発した同店…もしも、タイムマシンがあるなら、当時の味を味わいたいものです。