湯田中温泉でのんびりした後、長野市中心部へ。移転後は、初の訪問となるこちらへ。看板も何もないので、初見ではなかなか見つけづらい。

食べたのは、中華そば 750円。
http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/archives/68963214.html

麺は、ストレートの中細麺。最初の一口でレベルの高さが良くわかる。小麦の香りが豊潤で、一口目から良い香りが腔内に広がる。コシもあり、パツンとした歯ごたえは、この系統のベストマッチングだ。自家製麺。

スープは、鶏がらから動物系の出汁を採り、鰹節、煮干しから魚介系の出汁を採る。王道の醤油スープだが、非常に洗練されている。表面を覆う鶏油がリッチで、甘みを醸し出している。

チャーシューは、低温調理されたレアチャーシュー。サーヴ直前にカットされ、とてもしっとりした仕上がり。ジューシーで、肉の旨味がしっかりと保持されている。 非常に薄くスライスされたチャーシューが、花弁のように盛り付けられている。これは素晴らしい演出だ。

その他、ネギが入る。非常にシンプルな構成ながら、すべてが洗練されている。

店内は、カウンターのみ。ショットバーのような造り。惜しむらくは、厨房内で店主が若干イライラしながら調理していること。スタッフの気配りがもう少しあれば良いのだが。頑張ってほしい。

その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/