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「鶏清湯 醤油ら~めん ¥750」@麺庵 小島流の写真1/14 土曜日 

夜小島流でオジサン麺友会の新年会〜その2。

〆にデフォの清湯を初めていただいた。



昨年末に、デフォの「鶏白湯」に初対麺。
https://ramendb.supleks.jp/review/1037401.html
余分な食材を除き、鶏の旨味を潔く引き出す、
「引き算の美学」を感じた。

この「鶏清湯」では、主演の丸鶏の風味を、
他の共演者達が上手く引き立てるかのよう。
鶏の旨味がふくよかに広がり、円やかで美味しい。
この数日前位の小島店主さんのtwitterでの、
丸鶏から炊いた綺麗な清湯スープの写真を思い出した。

油や塩の加減もジャストで、実にバランシー。
飲みやすく、老若男女に好まれる味かと。
幅広い世代に亘る常連の方々が、
このデフォを美味しそうに召し上がっている姿も、
思い出した。

なお、ノースさんの取材によれば、
醤油は伊豆大島の「海の精」だそうだ。
今回初めて知りました。
http://www.uminosei.com/shouhin/shouyu/

●おわりに

先月の「鶏白湯」で感じたのは、「引き算の美学」。

今回の「鶏清湯」で感じたのは、
「For the chicken」=「全ては鶏のために」。

すなわち、
「全ては、鶏の旨味を引出し、引き立てる為に」
という小島店主さんの姿勢が伝わってくる。

いつも御馳走様です。

投稿 | コメント (15) | このお店へのレビュー: 113件

コメント

こんばんは
最後のは名言ですね\(^-^)/
鶏の旨味を存分に引き出して
バランスも、逸材って感じですね!

キング | 2017年1月24日 23:47

こんにちは。

みなさん背脂を注文していたとばかり思っていたのですが、ぶちょ〜も私と同じ鶏清湯だったのですね。
デフォをいただきますます白湯と比較してみたくなりました。

glucose | 2017年1月24日 23:51

こんばんは。
小島さんではまだデフォを未食なので、
表題の一杯から食べてみようと思っていました(*^-^*)
今年はコツコツとこちらに通ってみるつもりです✨

銀あんどプー | 2017年1月25日 00:37

おはようございます
素晴らしい新年会でしたね。
店主さんの気持ち
『For the お客さん』がみんなのレポからも伝わって来ます…英語分からない( ´ ▽ ` )
幹事お疲れ様でした。

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年1月25日 06:38

おはようございます。
幹事お疲れ様でした。
最近は、ラーメン食べるのを控えているので、
おゆさんに杯数で抜かれそうです(^▽^;)

mocopapa | 2017年1月25日 07:32

リフトアップした麺!
凄くうまそうです(^^)

YMK | 2017年1月25日 08:22

毎度です~

全ては鶏のために!
カッコいいフレーズですなあ。
またカンカンコンしに行きたいですね(笑)

としくん | 2017年1月25日 08:37

こんにちは。
全ては鶏のためにですね〜
どこかの宣伝だったかな、シンプル イズ ベストと言うのを思い出しました。

kamepi- | 2017年1月25日 09:25

こんにちは。
おゆさんほどの回数でもデフォの清湯初だったんですね!意外です(>_<)だから、清湯のレビューがあまり上がってこないのでこちらに清湯のイメージがないんですねwwそれはともかくとして、今年こそはこちら必ず行きます!

poti | 2017年1月25日 09:28

新年会乙です~
絶賛の鳥スープ、いただきたいですよ

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2017年1月25日 10:03

同じもの食べてたんですね。
背脂も美味しそうだったのですが、
それは次回の楽しみにとっておこうかと。^_^

NORTH | 2017年1月25日 10:03

こんにちは〜
清湯醤油は初めてだったんですね。以外です。
鶏のためのスープ、それだけで美味しさが伝わって来る気がします。
早めに再訪したいです。

KJ7 | 2017年1月25日 12:57

こんにちは。
新年会の〆ラーメンですね。
ふくよかな鶏の旨味を感じたいです。
リフトした麺も鶏の旨味を纏っているように見えます。

イケちゃん | 2017年1月25日 14:33

こんばんわ~

せっかくお誘い頂いたのに顔出せなく残念ですw
ってか、個人的にはバタバタしてまして結局行けなかったので始めからお断りしていて良かった感じなんですけど(>_<)
懲りずに、また誘ってください。どうせなら想像の出来る皆さんと初訪問を果たしたいです♪

バスの運転手 | 2017年1月25日 21:12

おゆさん,どうもです。
こんなシンプルなのも美味しそうですね。
ここはまた行きます。

RAMENOID | 2017年1月26日 05:51