Item: 中華そば処 琴平荘
Rating: 88
Author: としくん

88点

[訪問時期] 2016年10月下旬（平日）昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 中華そば（こってり）＋半熟味玉
[価格] 700円＋100円
[出汁] 鶏＋魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 中太縮れ麺（220g）
[具] チャーシュー、メンマ、海苔、刻み葱、(別)半熟味玉

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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庄内地方にワープ。
午前の業務を片付けて、関東人にとっては秘境的名店へ。
鶴岡市街を抜けた辺りから、とんと人影を見なくなる。
山が迫る三瀬漁港の脇に建つ旅館は、宿泊客が減る10月～5月にラーメン専門店に変身。
入口の下駄箱に溢れる靴また靴、奥の大広間までの通路や広間は待ち客で埋まり、まるでこの辺りの人々が全員集合しているかのような錯覚すら覚える。
1グループ1枚の番号札は66番で、前に35組待っているらしい。
1グループ2名と少なく見積もっても70名。。。いったい午後の予定に間に合うだろうか(汗)

[大広間がお店]
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[番号札]
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それでも広間で待つこと1時間強でお呼びがかかったのは、驚異の回転と言えるだろう。
流石、日に500杯が出るとの店だ。
大広間に15卓並んだテーブルのひとつに座り、口頭で標題を油多めとの「こってり」で注文。
20分ほど経ってのご対麺。

[メニュー]
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[ご対麺]
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■ スープ
ひと口啜って「旨い」。。。思わず同行者と顔を見合わせる。
動物系や節系魚介の厚いベースを支えに、この地域特有のアゴ出汁が一際香ばしく滲みてくる。
アゴは不漁とは無縁の安定供給のために、地元産のトビウオで自ら作る焼き干しというから驚きだ。
動物系は岩手産の丸鶏で、アゴ焼き干しに鯖節等を配した魚介系とのWスープ方式とのこと。
淡く穏やかな醬油は出汁感をMAXに引き出しているよう。
「こってり」で油は多めの筈だが、関東辺りと比べればあっさりの部類。
山海の旨味の凝縮と調和がストレートに伝わる、巧みなバランス感と言えよう。

[スープ]
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■ 麺
自家製の中太麺で、手揉みを加えたかのような縮れが特徴的。
これだけの数を捌きながら、茹で加減はやや硬めのジャスト！
舌先をくすぐるような縮れ感触を楽しんだ後は、確りめのコシからモッチモチ。
加水率50%との本領が如何なく発揮されている感じだ。
出汁感満載のスープの拾い上げも申し分なく、これは抜群の相性。
麺量はデフォで220gとかなり多め。

[麺をリフト]
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■ 具
チャーシュー、メンマ、海苔、刻み葱に加え、追加の味玉は別皿提供。
「玉子は〇個ですね」と確認された訳が分かった。。。別皿にすることで載せ間違い防止と時間短縮を図っているのだなと。

2枚のチャーシューはロース系の煮豚で、パサつきを感じないホロホロ食感。
肉ヒダに染み込んだスープと肉の旨味が良いコラボで、これは美味しい。
歯応え強めのメンマも、半熟具合ジャストの瞬間を切り取ったような味玉も、どこにも手抜き手抜かりが感じられない。

[チャーシュー]
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[半熟味玉]
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■ 感想など
なお、別途注文してシェアした「塩」は、醬油と比べて鶏を感じるこれも逸品。
総じて単に旅館の大将のラーメン好きが高じて的なレベルではない。
現に鶴岡市内に大将のお弟子さんが出したお店も2店（「中華そば琴の」、「中華そば処琴壱」）あり、どちらもかなりの人気店となっているらしい。
ひとつの系譜を創始したと考えるべきか。

ラーメンは抜群に美味しいが、全国レベルでスコアをつけるならこれ位が妥当か。
しかし、ほぼ全て自家製への拘り、客捌き回転やこの店の立地、非日常感を付加するとすれば、間違いなく大台の一杯だ。
話のネタに一度はと思って来たのだが、また必ず戻ってこようと誓った。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：回転
・減点ポイント：

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。