[訪問時期] 2016年9月下旬（平日） 夜
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【限定】鴨出汁淡麗細つけ麺～塩ver『カモーン4号』
[価格] 800円
[出汁] 鴨/清湯
[味] 塩
[麺] 中太麺（250g）
[具] (別)鴨チャーシュー3種、鴨チャーシュー細切り、オレンジ、マイタケ天ぷら、黒バラ海苔、春菊お浸し、刻み葱、(他)抹茶塩
[その他] 小ライス（50円）


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提供期間が短いので、先上げする。
阿部限定「カモーン」シリーズも今回が第4弾。
1号は醤油細つけ、2号は濃厚な和え＆つけ、3号は冷やしと、バリエーションを増やしてきたが、今回はシンプルに塩つけで勝負。
提供期間は9月21日（水）～9月30日（金）、昼夜各15食とかなりの狭き門だ。

何とか一桁の整理券をゲットして指定時刻に再集合してみると、殆どが常連の顔見知り。
好例の阿部さんの挨拶で開店。
今回も手の込んだ具の数々で提供まで時間はかかるが、1号よりも着実な進歩が見て取れる。
初の試みとして「食べ方の説明」なるパウチが配られているし、佐久間さんのトークショーもあるので、待ち時間は全く気にならなかった。

[食べ方の説明]
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[ご対麺]
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■ 麺
「信濃大地」を使用した胚芽入り中太麺で、1号よりやや太め。
これも阿部さんが自ら打ったものだろう。
確り〆られた硬めの歯応えからのモッチリ感が増し、溢れる小麦風味は相変わらず素晴らしい。
がごめや羅臼昆布による昆布水に浸っているが、今回は少量の貝出汁も混ぜたとのことで、微かにジンと舌を刺激するのも特徴。
麺量は並盛200g、中盛300g同料金設定だが、今回は〆ライスを追加してるので並盛でお願い。

[麺をアップで]
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[昆布水]
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■ 別皿の具
鴨チャーシュー3種、鴨チャーシュー細切り、オレンジ、マイタケ天ぷら、黒バラ海苔、春菊お浸し、刻み葱。
相変わらず多彩なラインナップだ。

今回の鴨チャーはロースとモモ肉の低温調理に、オレンジソースで煮込んだロースを加えている。
いずれもしっとりレア食感に旨味を蓄えたもので、味付けの変化に富んで楽しい。
特に今回は鴨と相性の良いオレンジが添えられ、「お好みで絞って」と案内されているが、鴨チャーと一緒に食べてしまうのが一層効果的だと思う。

細切り鴨チャーシューは、黒バラ海苔や薬味と共につけ汁に投下。
今回も面子に入った春菊は、どうやらこのシリーズに欠かせない助演役者としてフル出場させるつもりか。
マイタケの天ぷらはお口直しとして、別添えの抹茶塩をつけていただく。

[鴨チャーシュー3種、オレンジ、まいたけ天ぷら]
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[製法が異なる]
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[細切り鴨チャーシュー、黒バラ海苔、春菊、刻み葱]
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■ つけ汁、実食
今回も鴨の丸鳥とガラを大量に使用し、香り高い鴨油が巧みにサポート。
鴨がブワッと先行し、キレ系ながら円みも感じる塩ダレが、鴨感を余韻まで引っ張る。
鴨と塩という、有りそうで余りお目にかからない組み合わせだが、この相性の良さには正直驚いた。
醬油では感じ得ない鴨の上品な特徴が、ストレートに伝わって来る。

昆布水にコーティングされた麺を泳がせて啜る。
麺が拾い上げたつけ汁からもなお鴨の息吹が感じられ、いつしか小麦の旨味と一体化していく。
具皿から投下した細切り鴨チャーや薬味陣がもたらす珠玉の変化も堪らない。
これはハンパなく美味しい。
つけ汁の温め直しに快く応じてくれるのも有り難い限りだ。

[つけ汁]
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[麺に絡む鴨感]
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ラストは鴨雑炊で〆る。
残ったつけ汁を麺丼の昆布水でスープ割りし、薬味や具を載せた小ライスにかける。
昆布の旨味をベースに鴨がなお響く雑炊、説明不要の旨さである。

[鴨雑炊で〆る]
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■ 感想など
前3作も感動モノだったが、今回はそれらを上回る素晴らしさだった。
1号の醬油でもビンビン感じた鴨が、一層活き活きと溢れかえっているのが良く分かる。
タレのみならず、麺・スープ・油・昆布水全て構成を変えてバランスを整えたとの逸品。
そして何時もながらだが、この一杯が800円で食べれることにも拍手だ。

訊けば既に本年中に「7号」までの構想は練られ済みだとのこと。
作り手も必死なら食べ手も必死、出来ればラストまで見届けたいものである。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：全体の構成とバランス、コスパ
・減点ポイント：


またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。