Item: 燃えよ麺助
Rating: 90
Author: glucose

90点

glucose

1泊2日大阪出張シリーズ第4弾〜。
さすがにこれで最後のレポです。

7月10日（日）。
福島一麺さんで涼しげなしめ鯖の冷やしをいただいた後、そろそろ待ちが少なくなったことを期待して歩いて燃えよ麺助さんに移動します。
歩いて2〜3分で12時ちょうど着。
期待とは裏腹に外待ちはさらに伸びていたので、まずは帰りの新幹線の時間を福島駅で乗車変更して2時間遅らせて、その後、外待ち25人に接続します。
列を数えているとラーメン評論家で有名なあのお方の姿も。
水戸のラーメンまつりでは大変お世話になったのでご挨拶させていただきました。
お互いに見ためが良く似ていると言われます。
蒸し暑さの中、1時間以上外待ちして13時15分やっとカウンター席に着席。
汁そばのみの提供ですが回転はよくはないようです。
予定通り味玉金色貝そば880円を券売機でポチり。
白木を基調とした明るい店内はカウンター10席のみの作り。
男性3名女性1名のスタッフ全員がイタリアンちっくなユニを眺めながら着席後は5分足らずで着丼です。

スープは初動からいきなり貝がブワっときます。
貝は浅利が主体でしょうか。
どことなく麹っぽさも感じます。
動物は鶏でしょうがあくまでも魚貝の下支え的存在。
薄口しょうゆからのかえしも控えめでやはり主役は貝出汁ですね。
揚げネギは多めながら油っぽさは皆無
塩分濃度はわずかに高めですが関東人には問題にならない範囲。
お冷で使われている水もとても美味しいので、特殊濾過水などを使用されているのかもしれません。

麺は低加水気味のストレート中細麺。
みためは更科蕎麦のような日本そば的麺で、上品な味わいの一杯にはピッタリの麺です。
やや硬めの茹で上がりで個人的好み。
麺量は150g程度でしょうか。
地元森製麺製。

具材は三つ葉、白髪ねぎ、揚げねぎ、メンマ、チャーシュー、柚子皮です。
こちらの味玉、鹿児島産の赤玉というブランドで、名前のごとく黄身が鮮やかで濃厚です。
低温調理のレアチャーシューは柔らかで甘みも。
スープに熱せられても固くならないのが不思議です。
メンマには鰹出汁がしみ込んでいます。
柚子皮はみためはあまり目立たない存在ですがしっかりほのかに柑橘風味を加えてくれています。
卓上の黒七味を入れると味が上品で柔らかな味わいがピリッと引き締まります。
関東では「つじ田」さんの卓上にみられるアイテムですね。

お店のたたずまいからして和と洋が見事に融合したとても繊細な一杯でした。
ごちそうさまでした。