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80点
濃厚中華そば[ラーメン/豚骨魚介]
火の国らーめん てっぺん 市ヶ谷店（東京都千代田区）Dr.KOTO

「濃厚中華そば」@火の国らーめん てっぺん 市ヶ谷店の写真熊本ラーメンを看板に掲げる店で、中華そばを注文する。この暴挙に対し、何と真摯な商品でお応えいただけたのだろう。正直、結構驚いてしまった。
やもすれば、巷で横行するステレオタイプの豚骨魚介に思えるかも知れない。しかし、このスープの品質が素晴らしいんだ。丁寧に素材を下処理し、丹念に煮込み旨味を引き出して、臭みや癖を排除する事に手間暇を惜しまない。
マー油（焦がしにんにく油）ではなく、鰹が強めに効いた魚介だし。その切れ味と和のテイストに、一歩も引かぬ動物的な躍動感。やや波打った太麺のモチモチした歯応えの弾力と香りの芳醇さに、箸の動きは加速度を増して行く。
太麺故に、スープの強さに圧されぬバランスの妙。50円の小ライスを追加し卓上高菜を添えて楽しんだが、麺量は予想外に多く。自省したい、「食い意地は控えめに」。

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投稿 | コメント (4) | このお店へのレビュー： 2件

コメント

熊本＝マー油という概念を捨てねばいけませんね。
それに、この店がこんなに実力店だとは、思ってもみませんでしたし。
またBMが増えていきます（笑）。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2016年7月5日 21:41

おいらもこのメニュー、全く期待せずに半分ふざけて頼みました。
この日は劇的な暑さだったので、つけ麺食べようかと思いながらも、卓上の辛子高菜がご飯と異常な相性を誇っているため、寧ろ50円のサービスライスが主役に躍り出そうな雰囲気すら醸し出しておりました。
そこで出てきたステレオタイプ。あーね、って感じです（※博多弁で「ああ、なるほどね」の意）。

良い意味で裏切られた後の事は、余り覚えておりません。

Dr.KOTO | 2016年7月5日 23:48

熊本ラーメンの美味しい、比較的近場のお店、探してたんですよ。
まさかこちらとは！しかし、豚魚が美味いとは(＠_＠;)
でも、豚骨がしっかりしているなら、基本のラーメンもきっと美味いはず！

GT猫（ひっそり活動中...） | 2016年7月6日 00:52

豚骨スープがしっかりしているし、マー油も状態がよく香りと風味に優れています。
東京の人がイメージする熊本ラーメン像と一致しているかは知りませんが、かなり品質は高めですぜ。

桂花とは別物ですので、その点だけはご理解の上で…！

Dr.KOTO | 2016年7月9日 15:21