都営線の若松河田から行きました。
細い路地を使わないといけないので行き難いですｗ

予習不足でした。
店主殿がめっちゃ若くでビックリ!!23歳ですか！

その店主殿が丁寧に作る一杯。
どうやらコンセプトは「醤油を味わう」そば！

鶏・昆布・貝類という、三種の旨味成分を巧みにブレンド、
特定素材が突出していない、というよりも、
全ての旨味が混然一体、否、完全に一つの物質になって、
混合物のはずなのにピュアで上品な旨味を放っています。

その出汁成分が、自ら主役になるのではなく、
これまたブレンドされた数種の醤油からなるタレに
旨味の照明と透明度を与えるチューニング。

ときに「フルーティ」と形容される上質な醤油、
まさにその「フルーティ」さを引き出すために出汁があるかの如し。

麺は北海道小麦100％という自家製麺、
平打ちの中太、いや、けっこう細め、
小麦100％という割には、風味を前面に押し出したものではなく、
つるんとした食感の喉越し滑らかなもので、ちょっと意表を突かれます。
この麺の解釈にちょっと悩む、きっと評価も分かれる。
しかし、ほどなくしてわかった気がする「味の設計」、
つるんとしている割には、麺肌がしっかり醤油色に染まる！
きっと、麺も醤油を吸わせ（纏わせ？）、小麦の風味とも融和させつつ、
喉の奥に流し込ませるシステム。
ここでも醤油を味わうために全てが仕組まれたプランニング。
もし私の解釈が当たっているなら、この若さで何と精巧でしたたかな味づくり！

薬味として、刻み葱のほか、開店当初のネット記事には見られなかった春菊がラインアップ。
これがラストに、フワッと後味を爽快にして、風味戦略のダメ押し役を務めます。

チャーシューは、諸ブログ・RDBで拝見した大判のものではなく、
2枚にカットされたロースチャーでしたが、
一見、ミシッと硬め感を予測させておいて、
しかし必要以上に肉の繊維に抵抗させない絶妙の火入れ。
肉の癖もしっかり抑えこんで（消し去って？）います。

細切り硬めの食感のメンマにも、自慢の醤油がしっかりしみて、
これまたコリコリ強めの食感を出すことで、
口の中で醤油の味わいが長く響くような細工。

後から考えるほどに、作り込まれた見事な一杯。
おそらく今後も地道に微進化を続けていくのでしょう。

こういう一杯には「鶏の旨味をしっかり強調」というタイプが多いものですが、
これ見よがしに動物素材を押し出さない方向性は、個人的に好みにドンピシャ。
敢えて難を言うと、全てが整いすぎ、キレイすぎな感がすることでしょうか。
でも、煮干しにもチャレンジ、さらには「闇出汁」なんていう限定も手掛けています。
今は優等生的な印象が強いですが、
今後は唸るような個性的な一杯を編み出しそうなオーラがいっぱい！

ちょっと行き難いですが、目が離せないお店ではないでしょうか。
というか、こういうお店が近所に欲しいなあ。