１０日から始まった冷やし。正直、用心棒で一番好きなのは夏限定の冷やしだ。何しろ麺がよく冷えている。冷やし中華のような細麺なら当たり前だが、太麺を冷やすのは大変だ。まず水でしめ、奥で見えなかったが、さらに氷水のようなもので冷やしているのだろう。それでいて、普通のまぜと同じ値段。だいたい冷やしは高いので、５０円くらい上野価格に設定しても十分納得が得られれるのに違いない。

　スープは普通のスープに酢のような酸味を加え冷やしたタイプ。太麺の冷やし中華を食べているような感覚になる。それでいて、変な甘みはなくベタベタしない。最後まで楽しめる味わいだ。卵の黄身、天かす、鰹節、野菜、ガリマヨ、辛玉、ショウガなどが混ざり合い、食べる場所、食べる時間で、いろいろな味に変化するる。普通のまぜより冷えている分、意外に薬味が活躍するし、さらに麺の歯ごたえも飽きさせない。

　最後は卓上のカレースパイスをかけて味変。どうしても豚が固くなり浮いてしまうこと意外に不満なし。冷やしまぜも、きちんと作れば、そのへんの冷やし中華より圧倒的に旨くなるという証明のような一杯だ。