[訪問時期] 2016年5月下旬（休日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 【限定】オマールコンソメと鶏の清湯
[価格] 1200円
[出汁] オマールコンソメ＋鶏清湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺（150g位）
[具] 豚チャーシュー2種、鶏チャーシュー、穂先メンマ、サラダ菜、ラディッシュ、白髪葱、糸唐辛子


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「麺屋 扇 SEN」からの連食です。
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http://ramendb.supleks.jp/review/993664.html

この日は東小金井でもコラボ限定イベントがあり、お友だちとあわよくば連食をと企んでました。
ところが「麺屋 扇 SEN」を出てテクテクブーブーしてる間に、限定数終了に間に合わないだろうとの情報が入ります。
そこで引き出し一杯なお友だちから提案されたのが小島流さん。
即決で板橋本町を目指します。

到着は13時20分。
この時間帯もほぼ満席で、後からも微妙に外待ちが出来るか出来ないか位のペースで来店客。
お店としてはちょうど良い回転と言えるでしょう。
小島さんの美味しいオツマミで予想外にワインと会話が弾み、気付けば3時間以上も飲んでましたよ(^^;
ではそろそろと、小島さんが作ってくれた「本日のオススメ」をいただきます。

[オツマミにワイン]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12168403504-13667020893.html
[本日のオススメ掲示]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12168403504-13667020939.html
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12168403504-13667020971.html

■ スープ
オマール主体に野菜や挽き肉でコンソメを完成させ、ラーメンらしさを出すために鶏清湯と5:1で合わせたとのスープ。
表層には鶏油。
何より特筆すべきは良くあるガラ使用ではなく、25杯超のスープにオマール丸ごと6尾を入れてあるそうですよ！

で、これがまた美味しい。
ガラ使用とは全く異なる強いオマール出汁、微かに味噌っぽさすら感じる濃い旨味。
醤油の主張が控えめなことも手伝って、これほどのオマールを感じたことは無いですね。
熱々の提供直後は先行する鶏感にフワッと追随してたオマールが、温度低下に伴ってグングン伸びて来ます。
この魚介の醸し出し方が小島流。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12168403504-13667021004.html

■ 麺
三河屋製麺製の中細ストレート、全粒粉入り。
適度のコシも心地好いですが、ツルッとした口当たりの滑らかさや喉越しの良さが光る中加水麺ですね。
オマールスープとの馴染みも上々。
麺量は標準的な150g前後でしょう。

[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12168403504-13667021037.html

■ 具
2種の豚チャーシューに鶏チャーシュー、穂先メンマ、サラダ菜、ラディッシュ、白髪葱、糸唐辛子。
丼の縁に張り付いたチャーシュー、鮮やかな色彩感覚が小島流。

豚は肩ロースのレアチャーとバラ肉の煮豚。
極々薄めの塩気で、ナチュラルな肉の旨味を感じさせてくれるのが嬉しいところ。
このように盛り付けてくれると、スープに不要な豚感を落とさないのも好感が持てます。
鶏ムネ肉のレアチャーも同様にスープと馴染み、このしっとり感も好きですよ。
やや白っぽい穂先メンマはシャクコリな食感。

[別角度から全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12168403504-13667021064.html
[チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12168403504-13667021097.html
[穂先メンマ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12168403504-13667021219.html

■ 感想など
このオマール感には正直驚きました。
今まで「オマール出汁は淡白」と思い込んでましたが、それはガラのみで炊いたもの。
ガラ出汁と身の出汁の長所が混ざり合ったオマールの強さは、はっきり言って別物でした。
認識を改めないといけませんね。
もちろんその分高い原価が価格にも反映されてる訳ですが、貴重な経験を詰めたと思えば安いもの。
美味しかったです。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：連食の影響
・減点ポイント：


またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。