Item: 麺庵ちとせ
Rating: 85
Author: おゆ

85点

おゆ

(この限定は終了しています)
土曜の定休日の月イチ限定の5回め。
13時半頃の到着で、入店時は残席２。
その後は、満席＋/− 中待ち2〜4名。
ツイ友のBさんにも、またお会い出来ました。
麺はまた友を呼びました。

この前日に、お店のブログで告知が。
＞闇出汁醤油らぁ麺の予定でしたが
＞ある魚のアラが届かず。。。
＞の闇出汁らぁ麺となります。笑

どうやら、
魚介がいろいろ効いているようで。笑

麺は、通常麺 (らぁ麺の平打ち細麺) と
太手揉み麺 (背脂煮干のボコ麺) から選択でき、
醤油清湯なので、通常麺でFinal answer.

エビス中瓶に付いてくる小皿のアテ (ロースとメンマ)で、
暫しアイドリング。
良い塩梅 (笑) になった頃にお願いして、対麺しました。

たっぷりの水菜を見て、今年２月の土曜限定であった、
蟹出汁らぁ麺を思い出しました。
参照 http://ramendb.supleks.jp/review/970333.html

しかし、今回はたくさんの背脂も漂っています。

スープをいただくと、
ハイハイ、今回は攻めましたね... 笑

出汁は、
鶏豚と、蟹、貝、鯖節、煮干し等が、
せめぎ合い、分厚い旨味がオイチー。

それ以上に印象的なのは、
醤油のカエシのド芳醇さ...笑
はいっ、「ド」がつきます。
醤油の香りも、とても良いです。
さらには、カエシ＞出汁のバランスですね〜

それらの結果、端的に申すならば、
背脂の甘味＋強気の醤油感＋魚介の厚みで、
甘ショッパ旨な、しょっつる鍋の様な
雰囲気を感じました。

食後に伺ったところ、蟹はズワイで、
届かなかったのは、ブリのアラだそうです。
ブリも入っていたら、
しょっつる感がより一層出たかも...

同じ醤油清湯でも、
最近バランス型へスマートに調節した、
デフォのらぁ麺との、
明らかな差別化を図りましたね。

そこにあるのは、
「麺と醤油を楽しんでいただきたい」
とのご主人の想い。
定期通院wしているので、良く分かりますよ...笑
ただ、自分の好みからは、
この日の醤油はちょいと強過ぎましたね。
それでも、楽しかったぁ…笑

2種類のチャーシューの内、
5/13付けのまいけるさんの、
デフォのらぁ麺のレポにあるように、
肩ロースがバラの煮豚に変わりました。

新レギュラーのバラには、醤油ダレが確りと染み、
薄味で脂身が少ないロースのレアチャーとの、
コントラストも楽しめて、良いと思います。
また、よく煮込まれ、余分な脂が抜けているので、
オジサンには嬉しいです。

自家製の平打ち細麺と味玉 (azs) は、
いつものようにご機嫌でしたので、詳細は省略.（苦笑）

御馳走様でした。

＜編集後記＞
この5/15で、１周年を迎えました。
おめでとうございます。

以下、前出のまいけるさんのレポから抜粋。
＞若いご主人には、
＞くれぐれもご自愛をしながら自分の信じる
＞らーめん道を邁進してください、
＞とお伝えしたいです。

「自分の信じるらーめん道」
自分もそのように思います。
それこそが、こちらの強みではないかと...