４月某日、昼、本日は今期から新たなる相棒と共に松本でのゲンバ仕事、昼ラーに突撃したのは、先に昼メシに出た相棒が行って来たと言うこちらの店。

塩尻にあった「信州麺屋 一本軒」が改名移転、店名から察せられるように濃厚な豚骨がウリの店。豚野郎の私的には好感度抜群の店ながら、車のアクセス的にやや難があり、若干足が遠のいてしまうのが残念。今回は隣のカレー店と駐車場も共用になった模様で駐車もし易くなってイイかも。

１３：２５着、先客１５名くらい、カウンター席に着座、後客７名。早速メニューを検討、やはり「濃厚とんこつ」の中から今回は最も豚骨の旨味が分かるであろうシンプルに‘塩’（６８０円税込）を「麺大盛り」（１１０円）でイッテみたい。

おばちゃんをコールしてオーダー、この時、「麺を細麺、中麺、太麺から選べます」で「細麺」を。更に「ライスか半ライスもサービス出来ます」にはご飯嫌いなのでスルー。例によって「モヤシとシメジの辛ナムル」がサービスで供されるので、つつきながらスタンバる。待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、ホウレンソウ、モヤシ、ノリ、刻みネギが、背脂の混じった塩豚骨スープに乗っている。

スープから。背脂とラード膜の張ったスープは豚のエキス感はたっぷり、豚らしいコッテリ度も十分、セアブラーには嬉しいチューン。好みの豚クサミは押さえ目ながらも、気持ちしょっぱめな豚骨ベースのスープには豚の旨みと共に好みの課長的ウマミもしっかりある。やや強めの塩ダレと濃厚な豚骨のバランスも良好、コッテリ美味い塩豚骨スープである。

麺はほぼストレートな細麺。加水率少な目で茹で加減は丁度良く、パツパツとした食感は博多ラーメンを彷彿とさせるものがある。私的贔屓の「きまはち」ほどの小麦の香りは無いものの、なかなか美味い細麺である。

具のチャーシューは豚バラチャーで、醤油ダレの味付けがしっかりと滲みた美味いもの。ホウレンソウはしっとりしていて濃厚豚骨スープの箸休め。モヤシはシャキリ感があり、これも塩豚骨のスープと合って美味い。ノリはスタンダードな磯風味。刻みネギはシャリシャリした食感があり、薬味感はマイルドなもの。

スープ完飲。「とんずら」となかなかユニークな店名に改変し、「濃厚突骨」を看板に掲げるこちらの店、初回突撃時に「チョイとしょっぱ過ぎ」のイメージがあったのだが、今回のシンプルな「塩豚骨」を始め、ここのところ安定して来た感がある。「細麺、中麺、太麺」と好みで麺をチョイス出来る楽しみもあり、豚野郎オヤジとしてはますます気になる店なのである、、、