１２月某日、昼、本日は休日、午後から娘２号が出場する「松本市民音楽文化ホール」で開催される「アンサンブルコンテスト」を鑑賞しに行く。その途中に昼ラーで「のんべえ食堂 天火」に突撃も「支度中」。そこで次に突撃したのがこちらの店。

以前は塩尻にあった「信州麺屋 一本軒」がこちらに移転し、心機一転店名を変えての再スタートした店。私的には旧店での豚骨がすこぶる良好、度々突撃をしていたが、こちらはＯＰ以来チョイと久しぶりの突撃となる。

１１：４０着、先客１１名、カウンター席に着座、後客１０名くらい。次から次へと来客あり、人気の高さが伺える。メニュー表（店内写真）は前回と一部変更となった様で、かつて無かった「味噌」も気になるところであるが、以前の店で印象が良かった「豚骨と魚介のＷスープ」と言う‘ぶうとと’（７２０円税込）を「麺大盛り」（１１０円）でイッテみたい。

おばちゃんを呼んでオーダー、この時「細麺、中麺、太麺から麺を選べます」という事で、「太麺」を、そして「ライスサービス出来ます」には御飯嫌いであるからしてパス。程なくして「辛もやし」が供されるので、つつきながらスタンバる。これ、前の店から続く何気にウレシイサービスである。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、キャベツ、モヤシ、ノリ、魚粉、白髪ネギが、表面には多めのラード膜と背脂が混じった豚骨魚介スープに乗っている。

スープから。多めのラード膜と背脂が浮いたライトなとろみがあるスープは結構アツアツ。豚骨のクサミは抑えてあるが、コクは十分にあり、旨みもたっぷり、節系の魚介もズシリと香る。合わせられた醤油のカエシはやや塩分濃度は高めで、どっしりとした力強い醤油感がある。多めのラードでコッテリとした豚のコクに加え、節系魚介もしっかり効き、加えて醤油のカエシも強めであり、濃厚な豚骨魚介感を堪能出来る。

麺は断面四角の縮れのある太麺。やや硬めに揚がった麺は、噛み締めると奥歯に強固な粘着感を覚えるムチムチとした食感があるり、小麦の味わいもある。濃厚な豚骨魚介のスープでも存在感あり。美味い麺である。

具のチャーシューは、厚みもあり柔らかな豚バラチャーシュー、醤油ダレの味付けもイイ。美味いチャーシューである。キャベツは柔らかパキパキであるが、アツアツスープにほだされると甘みが増して美味くなる。モヤシもシャキシャキで美味い。ノリはスタンダードな磯風味のモノ。魚粉は少量である。多めの白髪ネギが実にナイスな薬味感を発揮する。濃厚なスープにはこの位あった方が断然イイ。

スープ完飲。移転後、初めて食った「ぶうとと」であるが、濃厚な豚骨及び魚介のコクは以前の店よりも、心なしかパワーアップされたような印象を受け、実に美味い豚骨魚介醤油ラーメンであった。前回オープン直後であったブレも落ち着き、私的好みの豚骨スープにも磨きがかかった様な印象を受けた。メニューも増え、店の雰囲気も活気があって良いし、今後はこちらの突撃機会も増えるであろう、、、