Item: 煮干そば 藍
Rating: 84
Author: としくん

84点

[訪問時期] 2016年4月中旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【数量限定】濃煮干そば
[価格] 800円
[出汁] 煮干/清湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺（150g位）
[具] 鶏チャーシュー、クレソン、糸唐辛子、刻み玉ねぎ

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12154218288.html

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ちょっと京都へワープしてランチ。
ちょうど開店時刻に到着、手作り感満載の小屋風なお店に先客はなし、後客2名。
「中華そばしば田」ご出身の店主さんが昨年開けたお店で、実はこの1月に一度伺ったら休業中で撃沈したそのリベンジです。
自然と「中華そばしば田」の話になります。
まだブレイク前から在籍されてたとのことですが、関西弁でないので訊ねてみると、「放浪癖があって京都が好きだったんですよ」。

メニューはどれも煮干に因んだ汁そば、つけ、油そばが計5種類。
オススメを訊ねると、濃い～煮干がお好きなら1日10食限定の標題は？と言われます。
何でも出身元で裏メニューだったものを、柴田さんから譲り受けたらしいですよ。
俄然興味が湧いて、通称「コイニボ」なソイツをいただくことにします。

[到着]
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[券売機]
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[ご対麺]
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■ スープ
堪らないスープのビジュアルですね～
結構マニア向けっぽい触れ込みでしたが、確かに煮干がガツンと来て、旨味はもちろん苦味渋味も良い感じ。
煮干100％と思ったら若干貝も入れてるようです。
逆にそれがスープに厚みを持たせ、苦味エグミのバランスも取って飲みやすくしてる感じですかね。
個人的には煮干の濃さは想定内でしたが、ここ京都ではかなりの冒険メニューかも。
醤油は濃口主体のようですが、煮干を引き立てながら自身の芳醇さもアピール的な良い塩梅。
ほお、これが「中華そばしば田」の裏メニューだったんですか･･･旨いっすネ。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12154218288-13629807733.html

■ 麺
地元京都、麺屋棣鄂製の全粒粉入り中細ストレート。
当店のデフォ麺なんでしょうか。
加水低めなザクパツ系ですが、しなやかで啜りやすさも持ち合わせている印象。
ボソッとした麺肌がスープを良く拾い、小麦の香りと良く融和してるようです。
麺量は140g～150g程度に感じました。

[麺をアップで]
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[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12154218288-13629807779.html

■ 具
鶏チャーシュー、クレソン、糸唐辛子、目立ちませんが刻み玉ねぎも少々。

やや小ぶりな鶏チャーシューが2枚。
チャーシューと言うか、しっとりジューシーなハムとパテの中間みたいな感覚。
諸兄のレポ写真を拝見すると、当店のチャーシューはこの鶏一本なようです。
具まで「中華そばしば田」と同じって訳ではないのですね（笑）
ややボソッとした食感ですが、噛むほどにしっとり感が増してくるようで、仄かな柑橘香が鼻腔をくすぐります。

刻み玉ねぎは微塵っぽい細かさで最初は気付かず、途中でレンゲに混入してるので存在を確認。
細かさはともかく、量的にもう少し無いと貢献度は低そう。
値段からするとやや具の寂しさを感じますね。

[サイドから]
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[鶏チャーシュー、クレソン、糸唐辛子]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12154218288-13629807795.html

■ 感想など
かなり本格的な煮干スープにザクパツ麺、期待通りの美味しさでした。
関東の感覚からしても清湯としてはかなり濃厚で、京都でこのレベルの煮干は初めてです。
「こんな濃い煮干、京都でも受けるんですか？」
そんな問いに「まだ京都にはニボラーが少ないですが、徐々にリピーターが増えてます」とのこと。
妙な迎合はせずに、京都に本格煮干を広める旗手になって貰いたいですよ。
取り敢えず再訪決定！

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：コスパ

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。