短いスパンでの再訪。

某店主から，「醤油が美味かった」と聞いたので来てみた。
プレオープン中だが，話題になているらしく，何とかカウンター最後の２席に滑り込んだが，すぐに中待ちができる状態。
醤油も塩と同じく690円と，清湯系は700円を切る価格設定。
券を渡してからしばらくして提供されたのは，他のメニューと同じく，手びねり風の歪んだ器に盛られた，ちょっとパサついた感じの鶏チャーシューが印象的な一杯。

麺は，前日いただいた鶏白湯や塩とは違う，多加水の中細縮れ。
茹で具合もジャストで，つるもちっとした歯ごたえと，小麦の味わいが両立している。
醤油だけ別の麺を使っているのか，替えたのか分からないが，こちらの麺の方が好きだ。
麺をすすった途端，塩や鶏白湯と同じく，ガンガン旨味が来る。
「鶏がら，もみじ，数種類の野菜を９時間煮込んだ」スープとのことだが，無化調としては信じられないほど旨味がよく引き出されている。
タレは薀蓄書きによると，「金沢の老舗の生醤油を，千葉の醤油とブレンドし，羅臼昆布，鯖節，宗田節，本鰹節を加えて，時間をかけてじっくりと火入れした」ということだ。
塩だれも悪くなかったが，この醤油だれが素晴らしいようで，適度なインパクトを与え，しかも出汁の旨味が生かさている。
具は，穂先メンマ，ねぎ，万能ねぎ，２種のチャーシュー，糸唐辛子。
鶏白湯の洗練されたビジュアルと比べると，やや盛り付けは雑な印象。
穂先メンマは長く食べ応えがあり味付けもよいので，メンマ好きにはたまらない。
レアな仕上げの豚チャーシューは相変わらず美味いが，この日の鶏はややパサつき気味。
この辺が改善されれば，もっと採点は跳ね上がると思う。

噂通りの，極美味無化調醤油らーめん。
塩派を自認する私だが，この醤油は確かに美味かった。
この日の麺は菅野製麺だったが，清湯系や鶏白湯も今後は○蒼製に切り替えていくという噂なので，麺が完全に替わったらまたいただいてみたい。