としくん
黄門チャマ
コメント
まいどー
ホンビノスに煮干で充分に美味そうですが、ここに背脂の豚感も加わると厚みのある旨味になるでしょうね。
ベースが清湯なので重さもそこまでではないでしょうし、塩と相性の良いあおさ海苔の組み合わせも鉄板ですな。
GJ | 2016年4月13日 23:39こんばんはー
この日も楽しかったですね～～
マーボーの戦いは定番化して楽しいです！！
またよろしくお願いします！！
キング | 2016年4月14日 01:29こんばんは。
当日はありがとうございました。
いや、でも、今気付きましたよ。
「参上」は「三条」だったのですね。
いや～、不覚、不覚（笑）。
またみんなで集まりたいですね♪
まいける（休業、FBに友リクを） | 2016年4月14日 03:04としさん，どうもです。
参上はそういう意味だったのですね。
複雑な旨味，ここならではでしょう。
また行きたい店です。
RAMENOID | 2016年4月14日 05:54その節はありがとうございました！
楽しかったですね、夜扇。
ヘタレ合戦面白かったですよ。(^｡^)
NORTH | 2016年4月14日 06:19おはようございます～
ホンビノスの威力は凄いですよね～
蛤にも引けを取らないと思います。
らーめんじじぃ | 2016年4月14日 06:36どうもです〜
ヘタレ合戦に勝利したのですね(笑)流石！
複雑な旨味の重なったスープ飲んでみたいです
きくちゃん | 2016年4月14日 06:39おはようございます。
こちらの塩は未だなんで、次回頂きたいな〜
ヘタレ合戦は見れなくて残念でした。
kamepi- | 2016年4月14日 07:36その節は、合戦含めて（笑）お疲れ様でした。
まいけるさんと同じく、
そのような掛け合わせとは、気が付きませんでした。
流石〜！
おゆ | 2016年4月14日 08:13三条インスパと言ってもホンビノスを使う塩ってなると、カナリオリジナルなイッパイな様ですね。
個人的には麻婆豆腐の試合が見たかったですよ（笑）
かくみや | 2016年4月14日 08:17こんにちは。
当日はどもでした。
今度は松戸で会合しましょう。
二次会はもちろんご自宅乱入で(^_^)。
glucose | 2016年4月14日 08:49おはようございます。
その節はありがとうございました。
ヘタレ合戦 次回も期待しちゃいますよ！
mocopapa | 2016年4月14日 09:28こんにちは〜。
この日も盛り上がったみたいですね〜(*^｡^*)♪
ホンビノスの指扇参上は食べてみたかったです..(◞‸ლ）
よっしーＲ | 2016年4月14日 13:05こんばんは～！
楽しそうで羨ましかったなぁ～
燕三条だったのですねｗ
自分も気付きませんでした・・・ｗ
makishi | 2016年4月14日 19:07その節は、どーもでした！
結局、ヘタレ合戦に勝利したんすね？
でもイチゴサンドをGET出来なかったのは、不覚でしたナm(_ _)m
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2016年4月14日 19:30こんばんわ～
指扇参上は違う仕様で食べた事があるんですがコレも食べたかったですね～ｗ
なかなか行けない夜扇さん、自分もまた訪問したいです！
バスの運転手 | 2016年4月14日 22:01こんばんは^ ^
本場の燕三条は近いので行けますがこちらは中々行けなくなりました＿|￣|○
こちらでの夜扇いいですね〜( ﾉﾟ∀ﾟ)ﾉ
ヒデ | 2016年4月14日 22:31こんにちわ～
祝コメありがとうございましたm(_ _)m
めっちゃ汗だくでしたよね～ｗ
ﾜﾀｸｼは負けたと思ってませんから！ｗ
もっと辛いのイケますわ（強がりｗ）
たく☆ | 2016年4月15日 09:45
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【当日限定】朝獲り千葉産ホンビノスの指扇参上
[出汁] 魚貝/清湯 ＋背脂
[味] 塩
[麺] 平打ち中太微縮れ麺（150g位）
[具] チャーシュー、板海苔、バラ海苔、あおさ海苔、味玉、刻み玉ねぎ、刻み青葱
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12149981676.html
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またまた来ました楽しい夜扇。
今宵もお友だちが集結し、伊藤店主の美味しい料理に酒と会話が弾みます。
あ、送迎役の方々はノンアルで我慢汁、申し訳ございません。
[本日のオツマミ＆蟹餡かけ炒飯]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12149981676-13619762255.html
そして〆のラーメンはこの日の限定メニューで、燕三条インスパな指扇参上。
伊藤さんが丼に塩ダレとタップリの背脂を入れ、そこに鉄鍋で熱したスープを注ぎます。
この作業を何度か見てるうちに、自分の前にも登場。
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12149981676-13619762217.html
[別角度から]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12149981676-13619762289.html
■ スープ
ホンビノス貝をメインに煮干乾物系、更に追い煮干を施した塩清湯で、先行するホンビノスの旨味を煮干のビターな風味が後追いする展開。
スープ自体も結構厚みが有りますよ。
そこに微細な豚の背脂がコクと甘味を付加し、やや強めのキレ系塩ダレを円やかに中和。
背脂のくどさは感じず、そのままスイスイいけちゃいますね。
後半にはバラ海苔やアオサの風味が溶け出し、何とも言えぬ磯の香りを楽しめます。
旨味の要素が複雑に折り重なった美味しいスープには、さすが塩の名手と認めざるを得ませんね。
[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12149981676-13619762313.html
■ 麺
三河屋製麺製のやや平打ち、緩やかに縮れた中太麺。
茹で加減はやや硬めでジャスト。
ツルプリッと唇をくすぐりながら、シコシコモッチリな多加水麺ですね。
縮れのヒダでコク深い背脂と魚貝感を拾い上げ、スープとの相性も良さげ。
麺量は標準的な150gほどでしょう。
[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12149981676-13619762366.html
■ 具
チャーシュー、板海苔、バラ海苔、あおさ海苔、味玉、刻み玉ねぎ、刻み青葱。
チャーシューは肩ロースのローストポーク仕様で、脂身の少ないレア食感と肉汁ジュワ～が秀逸。
伊藤さん、今回は海苔に拘ってるようですよ。
板海苔、バラ海苔、あおさ海苔の3種類を配し、追い討ちの磯風味を演出。
いつものガングロ味玉は熟れ具合ジャスト！味が穏やかに染みてます。
実はホンビノス貝のむき身を載せる筈だったのをムニュムニュ。。。
まあ、ホンビノスは出汁は美味しいけど身は蛤には敵いませんから、個人的には何とかの功名かと（笑）
[チャーシュー]
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[3種の海苔、味玉、薬味]
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[味玉パッカーン]
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■ 感想など
様々な旨味と味わいを複雑に絡み合わせる一杯、伊藤さんらしいですね。
大変美味しくいただきました。
この後、追加で作っていただいた麻婆豆腐を巡ってのヘタレ合戦に私も参加。
強がって勝利を手中にしたは良いものの、その後は外で滝のような汗を引かせるのが大変。
皆さんのレポによると、その麻婆豆腐は細麺で和えて食べたとか、デザートは奥様特製のイチゴサンドだったとか。
そんなこととは露知らず…無理はするものではありませんね（笑）
取りまとめしていただいた方、送迎してくださった方々、ご一緒された方々、そして扇さん。
今回も大変有難うございました。
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：複雑な旨味
・減点ポイント：
またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。