Item: 生粋 花のれん
Rating: 87
Author: としくん

87点

[訪問時期] 2016年3月中旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 旨み鶏だし塩
[価格] 780円
[出汁] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（150g）
[具] チャーシュー2種、メンマ、ホウレン草、白髪葱、柚子皮すり下ろし

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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皆さんのレポに触発されて、休日に珍しく都内に繰り出してみます。
12時過ぎの到着で店内満席、食券を買っている間に座席が整うというグッドタイミング。
もっとも直後には一時5名の並びが出来て、その女性客比率が高いのに驚きます。
いかにも女性受けしそうな綺麗に飾られたカウンターには、オーナーご夫妻の仲睦まじい写真。
そのご夫妻が厨房内で切り盛り、麺上げを担当される奥様のダンスチックな湯切りが印象的ですね。
しばし見とれてるうちに着丼となります。

[到着]
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[カウンターの様子]
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[登場！]
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■ スープ
青森シャモロックと比内地鶏をベースにアサリ、シジミの貝出汁を合わせた淡麗清湯。
ふくよかに香る鶏が口内に広がって、貝が後追いと思いきや特徴ある発酵風味が円やかに被さってきます。
薀蓄書きによればブレンド塩ダレに仕込まれた麹とのこと。
この麹の存在が全体に円みと奥行きを与え、無添加とは思えないコクの醸成に一役買ってるようですね。
うん、この手の味わいは初めてですが、深みがあって美味しいですね。
半面、貝が隠れて支えに回っているのは、貝好きとしては残念な気もしますが･･･。
時おりレンゲに紛れ込むすり下ろしの柚子皮が、遠慮がちに清涼感を落としていくのが何とも言えません。

[スープ]
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■ 麺
山口や製麺所製の細めストレート。
山口やの麺は最近では「江戸前煮干中華そばきみはん五反田店」さんで出会いましたが、何と奥様のご実家なんですね。
若干加水を抑えているらしく、しなやかにまとまる麺の束が結構歯に抵抗してきます。
風味豊かで素晴らしい麺だと思います。
麺量は標準的な150gとのこと。

[麺をリフト]
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■ 具
2種のチャーシュー、メンマ、ホウレン草、白髪葱。
そして前述の通り、すり下ろした柚子皮。

[具の全景]
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ピンクと言うより桜色と表現すべき薄切りチャーシューが2枚。
神奈川産のやまと豚のロースを低温ローストしたもので、肉汁に微かなハーブの香りが移ってこぼれ出てくるもの。
着丼時には全く見えませんが、その下にはダイス状のバラ煮豚も潜んでます。
敢えてサプライズ的に登場させ、それも赤身と脂多めな端肉をコンビで配してるところが憎い演出。

姫竹の筍の根元部分っぽいメンマは、そのコリコリ感が堪りません。
少し前まで茨城の「麺や虎徹」さんで味わえたタイプで、個人的には最もお気に入りの部類。
ホウレン草もシャキッと新鮮な歯応えと共に、彩りでも楽しませてくれます。

[ロースのチャーシュー]
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[バラ肉、ホウレン草、メンマ]
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■ 感想など
スープ、麺、具と三拍子揃った一杯。
バランス的に麹＞貝出汁に感じましたが、麹≧貝出汁っぽく伝わっていたら間違いなく大台を付けていたことでしょう。
整頓の行き届いた綺麗な店内のみならず、店主ご夫妻が醸し出す雰囲気もかなりナイス。
それを含めたら五拍子揃ったと言うべきでしょうか。
隣客が食べていた醤油の芳醇な香りも忘れられず、早めに再訪したいお店です。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：隙なし
・減点ポイント：貝出汁と麹のバランス

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。