Item: 麺庵 小島流
Rating: 88
Author: としくん

88点

[訪問時期] 2016年2月下旬（平日）夜
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 背脂焼アゴ（焼アゴと鶏の清湯「極」背脂ver.）
[価格] 900円
[出汁] 鶏＋煮干/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g位）
[具] チャーシュー2種、鶏チャーシュー、穂先メンマ、白髪葱、刻み青葱、糸唐辛子

★このメニューは常時提供されているものではありません。

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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この日は長らくの禁ラー宣言が明けたNさんの復帰祝い会（笑）
会社帰りに三々五々集まって練習を始め、20時頃からは貸切営業となります。

[到着]
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■ イタリアンバル小島
前もって予約すれば、メニューにないイタリアンおつまみを用意してくれる小島店主。
この日もスペシャルな食材でプレミアムな料理に腕を振るってくれました。
今まで経験したラー飲み会でぶっちぎりの最高レベル。
とても覚えてられなかったので、Nさんのレポからの転載で^^
①スカンピのアーリオオーリオ　②イシモチとホンビノスのアクアパッツァ　③ポンレベック(フランス産チーズ)　④生胡椒　⑤アルゴアポークと生ポルチーニの醤油カエシ炒め　⑥パレタセラーノ(生ハム)のオリーブオイルキャビア添え　⑦鶏肉のインボルティーニ(ボッタルガ、キャビア、チーズ付き)
写真は生胡椒を除いた6品を左上から順番に。

[おつまみ6品]
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[ワイン]
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都心のレストランで食べたら幾らかかっちゃうんだろう的な、ゴージャスなコースに酔い痴れた末に、当店がラーメン屋さんだったことを思い出して、〆のラーメン行きます！
3月からの改定で、通常メニューから外れてしまう「焼アゴと鶏の清湯【極】」。
今日はこの背脂バージョンが有るとのことで、いただくことに即決。

[本日のオススメ]
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[登場]
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■ スープ
ライトな鶏に香ばしい焼アゴがジュワッと寄せる淡麗清湯がベース。
塩ダレと背脂のコンビネーションが良いですね～
当店の塩ダレはやや強めに感じた記憶がありますが、今日は上質な背脂のコクや甘味と穏やかに混じり合い、焼アゴの余韻に円やかに絡んできます。
小島さんのスープ作りは多種の素材を複雑に合わせるのではなく、単素材の味わいを最大限に引き出すのが特徴。
今日も主役の焼アゴが生き生きと際立ってますね。
もっとも、塩ダレには鯵や鯖が潜んでるそうで、そう単純なスープではないですけど。

因みにNさんの「背脂なし」バージョンを飲ませてもらいましたが、焼アゴがストレートに切れ込んで来るようなシャープさで、まるで別物のスープだったのにはビックリポン。
勿論どちらも美味しいんですが、背脂の存在感が俄かにクローズアップされました。

[スープ]
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■ 麺
三河屋製麺製の中細ストレート。
歯応えや歯切れの良さだけでなく、しなやかさも持ち合わせているようですね。
スープの絡みも良く、まとわりついて来る背脂のコクが印象的。
麺量は150g有るかどうかというところ。

[麺をリフト]
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■ 具
チャーシュー2種、鶏チャーシュー、穂先メンマ、白髪葱、刻み青葱、糸唐辛子。

丼の縁に乗せられた豚鶏のレアチャーシューに加えて、中央白髪葱の下にバラロール。
上質な素材を小島店主の腕で丁寧に作り込んだチャーシュー、美味しくないわけが有りません。
どれも極々薄めの塩気でナチュラルな肉の旨味、そしてスープとの一体感も上々。

[具の全景]
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[3種類のチャーシュー]
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■ 感想など
チャーシューを大きめな丼の右上に載せる独特のビジュアル。
これは右利きの食動作を考慮したもので、左利きと分かる方には逆に配置するそうですよ。
そんなエピソードにも感心。

極旨イタリアンからの絶品ラーメン、腹いっぱい堪能させていただきましたよ。
夜小島流、嵌りそうです。
RDBなので採点はラーメンのみで。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：背脂
・減点ポイント：

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。

いいね (17)

2016年3月4日 09:11投稿 | コメント (17) | このお店へのレビュー： 18件

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復帰祝い？（笑）ありがとうございましたm(_ _)m
素晴らしい料理の数々と美味しいワイン最高です。
あっ！こちらはラーメン屋さんでした！（笑）
ノーマルと背脂入り、甲乙つけ難いほど美味しかったですね。

NORTH | 2016年3月4日 09:22

おはようございます。
この日は最高の夜でしたね。
また、お祝い会をやりたいですね。
小島さんの娘さん、ちょっと心配ですね。

mocopapa(S852) | 2016年3月4日 09:33

どもです
この日は晩餐だったんですね。うらやましいです。
行きたいなぁ・・・

なんばさん | 2016年3月4日 09:37

どうもです〜

素敵なお店ですね〜
ビジュアルもさる事ながら
満足度がハンパないんですね

きくちゃん | 2016年3月4日 10:14

その節はお疲れ様でした。
イタリアンおつまみもラーメンも、
今夜は最高！でしたね。
表題に限定で再会できる機会があれば、
背脂無しver.で食べてみたいです。

おゆ | 2016年3月4日 11:59

まあ、当然行かれてますよね～としくんも(笑)
禁ラー宣言していたNさん・・は?全然禁していなでしょw
僕は極が付かない焼アゴと鶏の清湯を食べてますが旨かったです。
極が付いたタイプは明らかに進化バージョンですからね～
さらに旨くなってたんでしょうね～
極も食いたかったんですが最近はメチャ混むし・・気軽に行けなくなりました。

右京 | 2016年3月4日 12:41

どもです。
いや～羨ましい．．
でも、平日か．．
全体的には満点ですね。

ピップ | 2016年3月4日 12:50

こんにちは。
これは参加したかったですね〜
自分はまだお祝いしていないんで、またここでやりましょう。

kamepi- | 2016年3月4日 13:59

こんにちは
最高レベルとは本当に裏山ですよ！
ぶっちぎりか～～
ラーメンやさんのレベル凌駕してそうですね

キング | 2016年3月4日 15:48

こんばんわ～

背脂ver.も良さそうですね～。

とりあえず、近々飲みに行ってきますｗ

たく☆ | 2016年3月4日 19:23

コレは凄い良さげなイタ飯屋さんですね〜〜〜⁉︎
違うか。
我孫子辺りではありえない、複合的なお店でしょうか？
いいなあ。

かくみや | 2016年3月4日 20:15

こんばんは！

ここの宴は、料理の素晴らしさが際立ってますねェ〜
1回平日の夜行ってみたいけど、職場の立地を考えると難しいかもm(_ _)m

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2016年3月4日 21:38

こんばんは^ ^
これはラーメン店で食べる食事なんですか(￣O￣;)
全て美味しそうですね〜♪( ´▽｀)

ヒデ | 2016年3月4日 22:45

こんばんわ～

コレはまた羨ましいですね～！
今度は是非大人の飲み会に仲間に入れてくださ～い♪

バスの運転手 | 2016年3月5日 00:42

こんばんは。
「かんこ」の話でスミマセン（笑）。
混濁して下品に見えるスープのが＜下品＞と、そのタレなしヴァージョンの＜100＞。
清湯で上品に見えるスープのが＜自由ヶ丘＞です。
家元の茶目っ気によるネーミングですね。
味は、＜100＞がいちばん上品だと思うんですけどね（笑）。
ちなみに、＜悪魔＞は、＜自由ヶ丘＞のタレの量が2.5倍だったか
3倍だったかヴァージョンの、しょっぱー、ならーめんです♪