この冬の「灯花」さんは辛い麺の限定で攻めるようです。
1か月前の第1弾に続いて、この第2弾も夜営業のみ毎日20食の提供。
ヴァレンタインデーのディナーにいただいてきました。
http://ramendb.supleks.jp/review/964997.html

夜7時の到着で、先客4、後客5。
第1弾以上に真っ赤なヴィジュアルですが、スープからいって、まず驚かされます。
いつもの清湯ではなく白湯。
しかも、鯛の風味がカタマリになって押し寄せる旨さなのです。

見た目には豚骨とか鶏白湯に思える白濁したスープなのですが、
動物系のポッテリとした味覚はありません。
上品だけど旨みの濃い味わい、でしょうか。
例によって鮮魚な臭みはひとつもなし。
念のためにご主人にうかがってみると、やはり動物系は不使用、
いつもの宇和島産の鯛をしっかりと抽出したスープなのだそうです。

辛みはもちろんシャープでドカ～ン！なのですが、
ベースの鯛スープに、それと拮抗する力強さがあるのです。
こんならーめん、初めて食べましたよ。

麺がまた、普段とは違っていました。
中細平打ちの、デコボコ気味のちぢれ麺。
分厚い構成のスープをしっかりと受け止める麺になっている様子に唸らされます。

トッピングでは、いつもの肩ロースのチャーシューと極太メンマを押しのけて、
紫色をしたレッドキャベツのスプラウト？がイイです。
見た目にも綺麗だし、歯応えシャキシャキ。

「レモンを途中で絞ってみてください」とアナウンスのあった通りにすると、
これがまた実にさっぱりとした味変になります。
庶民派ではなく厳選素材のトムヤムクン、のような味覚でしょうか。
これは海老じゃなくて鯛なのですが、
辛い・酸っぱい・旨い、の三拍子がマイルドに融け合うのです。

いつも付けてくださってありがとうございます♪な味玉の黄身の味の濃さが、
その分厚いスープに負けていない点にも惚れ惚れとしました。
最後はスープを＜鯛めし小＞にザザッとかけて、
辛ウマの鯛茶漬けを堪能して完食フィニッシュです。

「鯛塩そば　灯花」さんの限定は欠かさずいただいているはずですが、
本作は昨秋に出された＜鯛そば秋味 ～白味噌仕立て～＞と並ぶ傑作だと思います。
スッと引いていく辛みも、駒込「麺屋KABOちゃん」や
曙橋「麺庵ちとせ」さんのラー油に肉薄するハイクオリティ。
いつもこちらは、本店の「塩つけ麺 灯花」さんより化調感がないんですよね。

多くの方に、ぜひオススメしたい1品です。