1月24日(日)
前日は埼玉方面で3食さんだったので、朝食を抜いて昼に訪問。

前回は、(C)「あご追い炊き 八正醤油仕立て」を頂いたので、
今回はメニューに無い要予約の(E)「あご出汁100％ 東丸醤油仕立て」を頂きに参上。

大将に「腹減ってるか？」と聞かれ、朝食べてなかったので
「はい」と答えると、「餃子食うか」とのこと。
勿論「はい！」と返答し食券を買って渡すと、
麺と一緒に「俺の餃子」とライスが出てきた＼(◎o◎)／！

【スープ】
あご煮干のみを使用した芳醇な煮干清湯スープ。
「これぞ、あご出汁！」としか言いようのない素晴らしい清湯です。
それ以外に、羅臼昆布が分厚く下支えしてくれています。
何でも、昆布の使う部分によって味が違うらしく、
日光をたくさん浴びている先の方を主に使っているそうです。
そこに合わせるのは、東丸醤油（濃口醤油に分類されるのかな）
もふくよかで、八正醤油の上品な感じとは違って、この味の違いもいいですね。


【具材】
麺上には天然柚子、ほぐし豚、万能葱のみ。
別皿には、低温チャーシューと黒豚のバラチャーシュー、
ゼンマイに小松菜、メンマ、長葱。
別皿なので、最初にあご出汁のスープを味わえるのがいいですね。
天然の柚子は、標題に使われるだけあってまさに主役級の存在感。
最後まで香りが消えず、あご煮干スープを引き立たせてくれます。

【麺】
通常のデフォで使われている菅野製麺所製の中細麺。
煮干にはこれがぴったりですね。茹で加減もジャスト。

（感想など）
「俺の餃子」は本来は、餃子データベースでレポすべきなんでしょうが
やったことが無いので、ここで簡単に感想を述べさせてもらいます。
※点数には加味しません。以下感想を。

だいたい、あの紫峰豚を挽肉にしちゃっていいんですか！
ってくらい餃子の餡が美味しいですよ。１つ１つが大きいし！
大将曰く、年に２回くらい食べたい時にしかつくらないとのこと。
なので、自分も次にいつ出会えるか分かりませんが、
今回頂けてめちゃくちゃ美味しかったです。

特に、焦げ目のついた「羽」が美味しくて、
気が付いたらスープに浸して食べていました。
それを大将に伝えると「餃子を蒸し焼きにする時に、お湯ではなく、
ラーメンに使う清湯をかけて蒸し焼きにして、旨味を追っている」とか。
どおりで美味しいわけですよ！専用のタレも絶品。ご馳走様でした。