Item: 真鯛らーめん 麺魚
Rating: 88
Author: RAMENOID

88点

RAMENOID

遠征再開２発目。

開店以来高採点が続くこちら。
どんな鯛の効かせ方をしているのか，味わってみたくてうずうずしていた。
行ってみると，こちらも20人ほどの並び。
40分ほどで入店，券売機で基本の標記メニューをプッシュ。
800円である。
券を渡してから待つことしばし，総帥御自らの手で提供されたのは，中央に乗った桜色のくしゃくしゃ豚と，柚子の黄，小松菜の緑が，乳白色のスープに映える美しい一杯。

麺は全粒粉の細微ウェーブ。
やや硬めのジャストな茹で具合。
少々ぼそっとした食感だが，小麦の香りと旨味が噛むとパッと沸き立つ逸品。
薀蓄書きによると，北海道産小麦100％，石臼挽き全粒粉というこだわりの小麦粉を使用しているとのこと。
その素材の良さが十分に生かされている。
麺をすすった途端，口腔から鼻腔に抜けるかなり強烈な鯛の香り。
鯛のアラを大量に使い，濃厚な出汁感を実現しているのが凄いが，表面に浮いた香味油がさらにインパクトを強めている。
真鯛から抽出したと思われるその油は，一歩間違うと魚臭いと取られそうなほど強烈。
「鯛」というと，淡白な魚というイメージがあるが，脂の乗った鯛の味わいはまた格別。
そんな脂の乗った鯛の美味さをラーメンに昇華させた感がある。
このチューニングは，食べ手を選ぶかもしれないが，好きな者にとってはたまらない。
具は，小松菜，低温調理チャーシュー，薬味の柚子，そして，チャーシューの下から鯛のほぐし身が出てくる。
まず，小松菜が美味い。
生産者からの直送だそうだが，シャキッとした歯応えと，爽やかな香りが楽しめ，濃厚な鯛スープとの相性はばっちり。
いいもの使っているなあと，こんなところにも感心。
中央の薄切りチャーシューがまた絶品。
真空低温調理チャーシューを桜のチップで燻したものだそうだが，スモーキーなこの香りが，また鯛とよく合う。
このチャーシューを肴に冷たいビールをグイッとやったらさぞかし最高だろう。
チャーシューの下から出てくる鯛のほぐし身は，とろけるように軟らかで脂が乗っている。
この具がさらに鯛感を高めているのだが，ライスにもよく合いそうなので，雑炊にした時にも効いてくるだろう。
このメニューには白髪ねぎも合いそうな気がするが，それを敢えてせず，少量の柚子と新鮮な小松菜で爽やかさを演出しているところが，一つのこだわりのような気がする。
麺量は150ｇほどだが，大盛りは似合わない気がする。
量を求めるなら，雑炊セットを選択した方がいい。

濃厚な鯛の旨味と香りにどっぷりと浸かれる絶品鯛らーめん。
清湯メニューでこれだけ濃厚な感じなのに，「濃厚」の方はどうなってしまうのだろうか。
「鯛だしSmoke味玉」という味玉も気になるので，これは絶対に再訪し，雑炊とセットで味わわなくてはなるまい。