一昨日のお昼は、北区の無化調店、2軒でいただいてきました。

「KABOちゃん」には12時40分の到着で、先客2、後客1。
前日の雪のおかげで味噌らーめんが食べたい気分になったので、
1年半ぶりの＜味噌＞をお目当ての訪問です。

＜味噌＞の内容は＜しもふり＞や＜塩＞ほど変わっていないそうですが、
いやいや、洗練の度合いは高まっていると思いますよ。
クミンとカルダモンによるカレーっぽい風味と、花椒による中華なスパイス感。
＜R-15 オトナのスパイシー＞と副題のついたインド・中国混成のスパイス感が健在で、
さらに、ベースのスープの厚みゆえでしょうか。
とても奥ゆかしい味わいで、両方のスパイスが伝わってくるのです。

奥ゆかしい味わいなのは、味噌ダレも同じです。
まったく味噌味噌していない味噌らーめんで、
スパイス・味噌・ベースのスープが絶妙な感覚で交わっています。
あ～、これは美味しいわ。

麺は＜しもふり＞や＜塩＞と同じだとのことですが、調理の方法が違っています。
1度茹でた後、スープと一緒に鍋で煮込んで仕上げられるのです。
つまり、最初から麺にスープが馴染ませてあるのですよ。

極端に言うと、スープを飲むとスパイスを感じて、麺を食べると味噌を感じる。
そんな様子でしょうか。
こういうひと工夫が、あまたの味噌らーめんとは違う味を作るんでしょうね。
豚バラ2枚・鶏1枚のチャーシューもいつも通りの美味しさです。

食べる前に「今日はラー油がありますから、よかったら言ってください」と
アナウンスしていただいたので、3分の2を食べたところでお願いすると、
ご主人お手製のこのラー油がまた極上じゃないですか。
辛みも油の感覚も実にマイルドで、3種の麺類と同質のハイクオリティ。

胡麻油、胡麻油していないのがいいですね、とお伝えすると、
やはりメインはサラダオイルで、胡麻油は少ししか使っていないのだそうです。
スパイシーな味噌にまた新しい表情が加わる、という感じです。

そんな感じで、1年半ぶりの＜味噌＞を、もう堪能して完食フィニッシュ。
この日は、大きなカットの低温調理の豚の肩ロースのチャーシューに
「としおか」インスパイアなバラチャーとメンマのおつまみまで
出していただいたので、心情的には100点満点なのですが。
それはフェアじゃないと思うので、評点は純粋にラーメンに関して。

次のお店を食べ終えた後にまで残るスパイスの余韻も、また秀逸だったのでした。