2016.1.8
　「麺家・うえだ」さんで修業された方・・とか。私は、おばちゃん二人でお店を回していた頃には熱心に通っておりましたが、いろいろなお兄さんがお店に入ってからはあんまり行っていないので、よくわかりません。

　メニュー表を見ていると先客0だったのに、どんどんお客が入ってくる。
　こじんまりとした店内にはテーブルが２卓とカウンター５席のみ。テーブルはもう２卓置けそうですが、お一人でさばくにはこの席数がよいのでしょう。
　お勧めを聞いたりした。「醤油らぁめん」に関しては、松屋さんと棣鄂さんの麺から選べることが書かれているが、濃厚魚介豚骨の麺については何も書かれてもいない。ってことで、これの麺はどんなものかお聞きすると平打ちとのこと。
「ってことは、松屋さんでも棣鄂さんでもないんですね・・？」「はい」とのお答え。
　ご主人お一人のお店なので、話しかけたら申し訳ないのでここまで。　
「ガッツリ食べたい方、全種類麺大盛無料」とメニューに書かれています。
　私は何も言わなかったので、並なのだと思う。

　うえださんの特濃に類似したものかなあと想像してみた。
　スープは小分けして小鍋での温め。小鉢に入れてからレンゲで一杯ずつ味見をしている。小鉢に入れて味見する姿って最近あんまり見たことないかも。大抵レンゲに掬って味見をする。
　私のドンブリはタレが少ないと判断したのか、味見をしてからタレを一掛け。

　スープは久しぶりに節系が深みからジンと効いている。鰹に鯖に、もしかしてうえださんと同じでニシン？
　お客がたくさんいるので、お話し聞けず・・。
　節系の美味さを打ち出したスープは今までで食傷気味かと思いきや、この味はもうどうしようもなく日本人にとってのノスタルジーをくすぐる。てか、魚介が濃厚。
　
　うえださんの「特濃」のようにスープがルー化されているわけではなく、粉砕された香味野菜の食感も味わえるスープの味は適度に濃いめ。

　麺は平打ちでよじれのあるちょっと硬めの麺。２分ちょうどの茹で。加水率は食感ではわかりにくけれど普通なのかな。濃厚なスープはよく絡むし、節系魚介の味がまとわりつくし、だから麺の味が分かりつらいから全粒粉とか合わせないのかなあとか。
　これに棣鄂麺で食べてみたいです。

　会計時、平打ち麺はどこの製麺所なのかお聞きしたら「菅野製麺です」とのこと。
　「使い分けしてるんですね！」「こだわっていますから」とのやりとりあり。お忙しそうなので、これだけ。

　チャーシューはしっとりした鶏モモと大き目の肩ロース。肩ロースは美味い醤油の薄味付き。節と豚骨の甘さに対してキレのある醤油味が突出していて美味い。

　メンマは穂先でシャキシャキとしている。うーん、あとは茹でモヤシに茹でキャベツに生小ネギ。特濃と同じスタイルだけどちょい辛味を加えていたものとは違って刺激ものはなし。
　
　見栄えはそれほど良いものではありませんのでビジュアルを整えると良いかと思います。そういう細かいところはこれからですね。
　また来ます！と言葉を残してお店を後にしました。

　なお、券売機は１月下旬に設置されるとのことです。