[訪問日時] 2015年12月中旬（休日） 開店前
[店内状況] 開店待ち5番目、後客多数
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【年末特別限定】幻の鴨ソバ
[価格] 1500円
[味] 鴨＋雉/清湯/塩
[麺] 中細麺（150g位）
[具] (麺)チャービル、(別)フォアグラソテー、帆立ソテー、カラスミ、紫玉ねぎスライス




★このメニューは現在は提供されていません。

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓


-------------------------------------------------------------------

店内連食です。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
http://ramendb.supleks.jp/review/961278.html


今日の限定二品は連食可能とのことなので、入店時にもう1枚の食券を買ってお預けしてあります。
せっかくですから、もうひと贅沢させていただきますよ。
珠玉の一杯を食べ終わってほどなく、美しい具皿とシンプルな素ソバが相次いで登場。
店内には未だにイベリコベジョータを焼く匂いが充満、そこにスープから香り立つ鴨と具皿のフォアグラソテーの匂いが混ざり込み、鼻が大変なことになってます(笑)

[限定の案内 by 矢野さん]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12113887724-13532026528.html
[登場]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12113887724-13532026570.html

■ 具
まずは別皿の具を少し味見。
カリッと表面が香ばしいフォアグラは薄塩でソテーしてあるらしく、濃密濃厚な味わいがナチュラルに感じ取れます。
欲を言えば私のは片面ちょっと焼き過ぎで、黒い面が表になってるので見映え的には今ひとつ。
ワイングラスの中には大きな帆立貝柱。
フォアグラの脂でソテーされ、カラスミを摩り下ろしてありますね。

ワインがあれば、これだけでグラスを数杯空けてしまいたいところですよ。
ところが鶴おかオーナーから冒頭に説明があります。
「スープは薄味にしてありますので、最初は少し物足りないかも知れませんが、後半に具を投入すると濃厚になって来ますので、その変化をお楽しみください」ですと。
なるほど、ではその通りにしてみましょう。

[具皿]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12113887724-13532026600.html
[フォアグラ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12113887724-13532026630.html
[ワイングラスに帆立]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12113887724-13532026670.html

■ スープ
ハンパナイ鴨の香りで予測は出来ますが、それでもハッとするような強い鴨出汁がブワッと口に広がります。
若干濁った黄金色のスープには、鴨の旨味とコクが溢れかえってるようですね。
訊けば鴨と雉を合わせ炊いたとのこと。
比較的上品で穏やかなイメージが有る両者からこんなに強い出汁感を感じるとは、余程大量の素材を入れてるに違いありません。
説明の通り塩気は穏やかですが、物足りないとは感じない程良い塩梅。
塩ダレにはおそらく魚貝が忍ばせてあるはずで、奥の方からジンと舌を刺激しながら下支えをしてる様子。
さすが鶴おかさん、美味しいスープですね。

[丼の全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12113887724-13532026695.html
[スープと麺をアップで]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12113887724-13532026738.html

■ 麺
全粒粉配合の中細ストレートで、普段使ってる麺とは明らかに異なる特注品。
ザクパツとまではいかないもののしっかりした歯応えを楽しめ、喉越しも良いですよ。
小麦の高密度な凝縮を感じるような美味しい麺ですね。
麺量は150g程度。
なお、麺上のパセリのような味わいの香草はチャービルというらしいですよ。

[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12113887724-13532026779.html

■ 具を投入
麺を半分ほど食べたところで説明の通りフォアグラとホタテをスープに投入すると、染み出す脂でスープが変色していくのが分かります。
確かに味わいも濃厚、塩気もプラスされて、前半とは全く違った表情のスープに変身。
自分はこうした濃密タイプのスープも好きなので、この味変を素直に楽しみます。
但し鴨油にフォアグラ脂が加わったまったり感を、重たいとかくどいとか感じる方もいるかも知れないですね。

[当初のスープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12113887724-13532026840.html
[投入後のスープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12113887724-13532026888.html

■ 感想など
鶴おかさんの鴨清湯は初めてですが、力強さと上品さを兼ね備えた美味しいスープ。
特注麺との相性も良く、このスープに具を入れずに素ソバで出す意図が十分に分かりました。
後半の味変にフォアグラ脂を使うとの試みは当店らしい発想ですが、好みによって賛否両論有るかも知れませんね。
味変自体私は楽しめたんですが、フォアグラやカラスミと言った高級食材をスープに浸してしまうことには、若干の抵抗感を覚えました。
拘りの具材と華麗なデコレーションで楽しませてくれる路線は変わりませんが、今までとの比較で言えばコスパは普通に感じられたかな～


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：発想
・減点ポイント：具はそのまま味わいたかったかも


またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。