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千葉県で背脂ラーメンと言えば、この暖簾を想起する人も多いだろう。安定のこってりっぷり。豚拳骨のガラスープはあっさりとした素性で、奥行き豊かな旨味の主張から丹念かつ大胆に仕込まれたであろう事が読み取れる。少々味濃いめな醤油だれは、時間の経過に比例し背脂がスープとの融合を進めるうちに、自然とその甘味との調和により最適化されて行く。塩分含有量は間違いなく相当多めだが、それすらもが計算に入った味の設計。胡椒、ニンニクが本当に合う。密度の高い太麺は食べ応えがあり、コシの粘りが咀嚼回数の増加を促してくれる。モヤシやネギの繊維質がシャキシャキと瑞々しい食感を招き、多量の脂による重量感を中和。麺がスープを吸って行くため、自然と味の変化も楽しめる。「美味しい」ではなく「旨い」と言う表現がビタリと嵌る。夜の訪問は自重したい。
Dr.KOTO
ﾌﾟﾘﾃｨ
ザクシールド
popgoto
pvs aka duff
まだおおお
少々味濃いめな醤油だれは、時間の経過に比例し背脂がスープとの融合を進めるうちに、自然とその甘味との調和により最適化されて行く。塩分含有量は間違いなく相当多めだが、それすらもが計算に入った味の設計。胡椒、ニンニクが本当に合う。
密度の高い太麺は食べ応えがあり、コシの粘りが咀嚼回数の増加を促してくれる。モヤシやネギの繊維質がシャキシャキと瑞々しい食感を招き、多量の脂による重量感を中和。麺がスープを吸って行くため、自然と味の変化も楽しめる。
「美味しい」ではなく「旨い」と言う表現がビタリと嵌る。夜の訪問は自重したい。