12月28（月）13:50初訪問。

店内満席、店内待ち3名に続き外待ち。
日当り良く、暖かくてのんびりＯさんのレポを
読みながら待つこと10分でカウンター奥に着席。
店内はカウンターのみで清潔な店内ですね。
若い店主さんと、そのお父さん(?)の手際良い
オペレーションを見ていると、10分後着丼。

【スープ】
店前ポップには「煮干・サフラン・岩塩」と。
なんでも（麺本によると）
「動物系を入れない煮干しスープに背脂、鶏油を浮かべ…
煮干しのえぐ味や苦味を抑えるためにフレンチに用いる
リキュール、ペルノを使用」とのこと。

私にはサフランもベルノも感じることができませんでしたが、
出汁がまろやかで、厚みもしっかり感じるスープで、
塩と云うより、やはりタイトルの「汐」を感じる爽やかなスープですね。

※ペルノ…アニス草の風味を付けたリキュール。八角に似た
味と香りを持っていてアジアでは人気のあるリキュールだとか。
古代ギリシャの頃から薬草としても使われたものだそうです。

塩分濃度はやや高め。ちょっとショッパーに感じましたが、
出汁も強いので、最後まで美味しく頂きました。
途中、椀縁のガリを摘むと味変になって良かったです！

【具材】
肩ロースのレアチャーシューが２枚、
脂身がほとんど無くて柔らかく、
美味しいですね〜o(^_^)o
スープの加熱で色が変わってきそうだったので
レンゲに乗せて早めに頂きました。
Ｏさんの言うように増してもいいですね。
その時は別皿で提供してほしいなぁ(^^)

筍も柔らかくてメンマより合いますね。
短冊型の長葱やカイワレも適量でいい薬味感。
青梗菜は彩りと仄かな苦味がスープに生きてます。

【麺】
三河製麺所製の加水率の高い中細ストレート麺。
麺量150gくらい。細くしなやかで、塩スープとの絡みも良好。

（感想など）
店主さんは板前やソムリエを経験されたそうで、
醤油そばにも隠し味にシェリーを使うとのこと。
無化調でメニューも３つだけ。「きなり」という店名に
ふさわしい真摯なお店に、大人のムードを感じました。
こういうお店を常連に持ちたいですね。ご馳走様でした。