2015.12.1
　お店の方がたは上品だし丁寧だしダシ。
　こちらの醤油わんたんめんではダシが渋く効いている。鰹節は本枯れだろうし、他に鯖節と宗太節とのことだ。
　鯖節主体に使っているようですが、ダシで魚介を表に主張しているわけではなく、あくまで旨味の一つ。
　と言えるのは、他の要素もそれぞれ滋味深い味わいだから。
　ただ一つ、香味油は主張していて醤油味わいとのバランスはどうなのかとは思った。体調と関係しているかな。

　わんたんめんを選択。醤油でも塩でもわんたんめんが選択できるけど、今回は醤油で。
　塩気はけっこう薄目なので、先に書いたように香味油とダシはストレートに味わえる。
　醤油もコクがあるし熟成醤油だと思う。
　カウンター上には各種の塩が展示されているので、これは「塩」お勧めのお店だってことがわかったりして・・。
　そんで、醤油は展示してないの？？
　会計時、優しいお姉さまに「塩はこだわっているようだけど、醤油にもこだわっているんじゃないですか？」とお聞きしました。
　醤油よりタレにこだわっています・・あれっ、ダシって言われたんだっけ？

　麺は中細麺。というか細麺に近いストレート麺。２２番手くらい。加水率はやや低目、スープを毛管現象でよじ登らせるタイプ。
　私は食べるのが遅いので、最初とっても美味しかったコッキリ麺が最後はダレるかと思ったけどそうでもなかった。
　やっぱり加水率はやや低目程度なのかな。

　ワンタンです。この皮が素晴らしいです。４～５個のワンタンは、まさに金魚を模した形（数かぞえない俺はどうなのかと思う）。白河のワンタンメンを最近立て続けに食べてはいましたが、金魚の尾ひれが震えるようにも錯覚する繊細な皮は経験ないかも。
　泳ぐにはスープが少ないですけど、可愛らしい容姿はほほえましいですね。
　そんで、アン（金魚の頭に当たる場所）にはお肉がたくさん。エゴマ豚と会津地鶏？ささやかな味付けがなんとも素材を活かしている。

　メンマは茶黒く色づくけれど味は薄いでして、スープに影響がないです。ネギはそこそこだった。
　チャーシューはバラロール。ふんわりとした食感。箸で支えるも崩れることなく、口の中で初めて溶ける。
　味玉半分はデフォ。これは会津地鶏。
　
　優しく微笑むお姉さんのようにお上品だけど、底味をいただいてください的な一杯でした。