Item: さんじ
Rating: 84
Author: おゆ

84点

おゆ

新作なので、先上げです。

11月16日月曜日の昼さんじ〜
この２日前に、きんちゃんから、清湯スープのリニューアルが完了した旨の連絡をいただきました。
メニュー名も、これまでの「東京醤油」から「鶏醤油」に変わりました。「東京醤油」であった理由は、修業先のオーストラリアのシドニー市のお店でのメニュー名を、そのまま使っていたからです。
なお、塩清湯のメニュー名も「あっさり塩」から「鶏塩」に変更となりました。

今回はスープの全面的な改訂であり、傾奇者細麺と具材の布陣はこれまでの通りです。

ご対麺時、昆布の良い香りが漂ってきます。おっ、鶏油も新たに回しかけられていますね。
飲んでみると、昆布の旨味が良く出ています。麺を啜った時の鶏油のコクも良い感じです。

そして、スープが冷めてくる中盤以降が楽しい〜
昆布に加え、鶏の旨味が段々と積み重なってきます。さらには自然な甘みも。鶏ガラの増量効果に加え、砂糖を黒糖に変更したそうです。昆布は日高から羅臼へ変更して大幅に増量。カエシにも投入しているそうです。
出汁の厚みが随分と増して、これは美味しくなりましたね（＾∇＾）

その一方で、カエシの効かせ方は穏やか。今回はデフォで作ってもらいましたが、丁度良い塩分濃度です。清湯に関しては、カエシ薄めのおゆ仕様にする必要がなくなったと思いました。また、煮干し、鯵干しも新規導入とのことですが、下支え的な効かせ方と感じました。

いよいよ、出汁で食べる清湯になってきました。修業先での「東京醤油」から「さんじの醤油」への変身です。
昼さんじ部長はビックリポンどすえ（＾◇＾）
材料費が高くなったものと思いますが、お値段据え置きは有り難いですね。

出汁やカエシが改訂された一方で、醤油自体は変えていないそうです。今後、醤油の種類やブレンドのブラッシュアップなどで、もっと美味しくなりそうな気配も感じます。
今回は、さらなる飛躍に期待して上記のスコアとしましたが、スコア以上に印象に残る対麺でした。
御馳走様でした。

追伸：今回のリニューアル作戦、実際にはこの２週間位の間に段階的に進んできました。自分もその途中の段階で２回対麺しました (未レビューですが)。そして、この過程を通じて大変勉強になりました。

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2015年11月16日 17:20投稿 | コメント (17) | このお店へのレビュー： 158件

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毎度です～

なんかかなり抜本的って言うか、
もうイチからやり直した感じですね。
ラヲタが作った清湯、早速味わいに行きましょう！

としくん | 2015年11月16日 17:29

宣伝部長お疲れ様です！
きんちゃん、頑張ってますね〜〜♪
美味しくなって、ますます忙しくなりそうですね。
今週末はコレをもらいましょう！

NORTH | 2015年11月16日 18:41

こんばんは。
ダシが効いてそうで期待できそうですね～
早速食べてみたいです～

kamepi- | 2015年11月16日 21:28

こんばんは！

東京醤油から、全面リニューアルされたんすねェ〜
レビューを拝見する限り先日感じたパンチ不足も解消したようなので、再度試してみる価値はありそう♪

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2015年11月16日 22:49

こんばんは。
このビジュアルわっ！！！
これでカブかれちゃうのか～
妄想してしまいます（笑）

なべ | 2015年11月16日 23:19

夜さんじ部長、昼呑み係長、仙台支部長の皆様
naoさん

根本的に見直した一杯だと思いますので、
急遽、宣伝部業務となりました (^O^)

おゆ | 2015年11月16日 23:24

なべさん
醤油派のなべさんにも、
お試しいただきたい一杯です。
実は、4門さんお得意のPOPも、
既に完成しています^_^

おゆ | 2015年11月16日 23:35

こんばんは。
らーめんは清湯、と思うヤツなので、
この清湯リニューアルは気になりますね～。
「鶏ガラの増量、砂糖を黒糖に変更、昆布は日高から羅臼へ変更」って、
全部、私の好みの方向じゃないですか（笑）。
昆布がグッとくるのは、やっぱり羅臼ですよね～。
こないだの＜あっさり塩＞も十分に美味しかったので、
リニューアル版が楽しみでなりません。
次回は味噌と思っていたのですが、こっちに変更かなあ。
「鳴龍」効果のほどもあるのでしょうね♪