１０月某日、昼、本日は営業車の点検で松本から安曇野へ、丁度昼時ともなるからして、狙っていた久しぶりとなるラーメン店へ突撃する。以前買った「つけ麵＆まぜそば名店１００」（首都圏版だが）なるラー本に触発され、つけ麺づいている自分がいるので、こちらも当然美味いつけ麺狙い。

こちらの店、店名に「家」とは付かないものの、「豚骨１００％　コラーゲンたっぷり！！」と言う「家系インスパ」の名店。最近出た信州ラーメン特集本でも中信地区の堂々９位に食い込んでいる人気店である。

１３：１５着、先客７名、カウンター席に着座、後客６名。早速、メニューを検索するが、チトやな予感。壁メニューにも見当たらないので、おばちゃんに「つけ麺ある？」と聞くと、「昨日までで終わっちゃった」と言うほぼ死刑宣告。どうやら【夏季限定】で９月までの提供だったらしい。

仕方が無いので、気を取り直してメニュー表を検討。こちらの基本メニューは「豚骨醤油」と「豚骨塩」の２本立てとなるのだが、１０円高い「豚骨塩」がまた美味いのだ。そこで腹も減っているので‘豚骨塩　大盛’（８６０円）でイッテみたい。店内うっすらと芳しく漂う豚骨の香りに久しぶりの期待も高まる。待つ事５分、着丼。

ビジュアルはチャーシュー、キャベツ、ホウレンソウ、ノリ２枚、刻みネギが、豚骨醤油スープに乗っている。ノリが１枚足りないが、見た目ほぼ「家系」である。

スープから。「豚骨１００％」のスープは、デフォではチー油浮きが少なめ、豚の臭みを抑えてありながらもコクと旨味が凝縮されている。塩のカエシはその豚の旨味を生かすべく塩分濃度は控えめで、シンプルな塩での豚の旨み全開のまろやかな味わい。相変わらず豚骨のうま味と塩のウマミが実にバランス良く楽しめるスープである。スープ自体はやや少なめなので、もっと飲みたくなる。美味いのだ。

麺は断面四角のほぼストレート太麺。茹で加減丁度良く、モッチモッチとした奥歯に吸着するような強固なる粘着感が印象的。小麦の旨みも楽しめる。塩豚骨スープとの絡みも良好、実に美味い麺である。

具のチャーシューは豚バラロールチャーシュー、適度な弾力があり、マイルドな味付けで豚のジューシーな旨みが味わえる。キャベツも中心の柔らかな部分で、そのままでもさっくりとした食感、甘みがある。スープに浸してしんなりとさせて食ってもまた美味い。家系の基本装備のホウレンソウもしっとりとしたもの。これも美味い。ノリは２枚だが磯の風味は濃厚でしっかりとした旨味が味わえる。刻みネギは塩スープの味わいを邪魔しない程度の薬味感。

スープ完飲。最近私的にハマっている「つけ麺」を求めて突撃したのだが、一日違いでフラれての代替品でのラーメンであったが、久しぶりに豚骨のクサミを抑えつつも、コクと旨味に溢れたマイルドな「豚骨１００％」のスープを楽しむ事が出来た。やはりこちら、店主の丁寧な仕事に裏打ちされた豚骨の旨味をじっくりと味わう事の出来る「家系インスパ」の名店である、、、