[訪問日時] 2015.9.5（土） 開店前
[店内状況] 開店待ち6番目、後客約20名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【限定】ド煮干つけ蕎麦
[価格] 900円
[味] 煮干/白湯/醤油
[麺] 極太麺（250g）
[具] (麺)鶏チャーシュー2、穂先メンマ、海苔、(汁)青葱、柚子



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先週3周年を迎えた龍介さんへ。
特に情報もなく来てみましたが、トップ集団の常連さんは超濃厚なスペシャル煮干狙いとのこと。
俄然テンションが上がります。

今日は定刻より20分以上の早開けで、その時点のシャッターズは既に20名近く。
浅野店長に遅れ馳せながらのお祝いを申し上げ、券売機へ。
限定の立看板に「ド煮干」と有りますね。
「マニア向きに仕上げてしまった」的な浅野さんのよもやま話を伺ってると、10分ほどでご対麺。

[限定の案内]
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[券売機]
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[登場]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12070718181-13419005978.html

■ 麺と麺皿の具
つくば製麺製の平打ち系太麺…極太と言っても良いかな。
水切りと〆は丁寧にされてます。
かなり強めのコシで、久しぶりにワシワシ食べる食感を体験します。
最後モッチリ変わっていくまでに、通常の麺よりやや多めの咀嚼回数が必要。
ド煮干に対抗するにはこれ位の強い麺が必要ですかね。
麺量は250gとのこと。

[麺皿全景]
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[麺をアップで]
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[麺をリフト]
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麺上の具は鶏チャーシュー2枚に穂先メンマ、2様の海苔。
中央の♡海苔に萌えちゃいます。

鶏チャーシューは良く見ると種類の異なるものが1枚ずつ。
皮付きのモモ肉は軟らかく旨みたっぷり、一方はムネ肉でしっとり感満載。
当店の鶏チャーシューは好みですが、個人的にはムッチリのモモが好きですかね。
穂先メンマはシニョコリ系が3本と多めなのが嬉し～^^

[具をアップで]
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[チャーシュー]
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■ つけ汁と具
セメント色の狂暴そうなスープ。
ひと口啜ってみると、粘度はそこそこながら思ったほどではありません。
ベースは鶏っぽいですが存在感はほぼなし。
要するに意図的にライトな鶏白湯で支え、ニボ感をよりストレートに主張させてるということでしょう。

その通り、煮干が縦横無尽に暴れてます。
65リットルに50kgの煮干を突っ込んで、最終的に取れたスープが15リットルらしいですからね。
苦味、エグミ、もちろん出てますよ。
でも、その向こう側にニボニボの旨みがちゃんと待ってるから、全然ヘイチャラですよ(笑)
塩気もかなり高めですが、このスペックではむしろ当然。
このレベル、久しぶりですわ。

汁中には刻み青葱と柚子。
これだけのド煮干ならシャリシャリ玉ねぎを入れて貰えると、多少心が安らぐんですが(笑)

[つけ汁]
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[レンゲで]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12070718181-13419006069.html

■ 実食、スープ割り
ド煮干に負けない強い麺なので、チョン浸けじゃなく思いっきり浸して啜ります。
塩気は気になりますが、せっかくのニボ感を満喫できます。
後半は煮干一辺倒にやや飽きを感じつつ、やっぱり玉ねぎが欲しいなと。
いやいや、久しぶりにこのレベルのド煮干を経験しましたね。

[こんな感じで]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12070718181-13419006095.html

スープ割りは卓上のポットから、あっさりアゴ出汁をセルフで。
普段のようにチビチビと薄めても、なかなか飲める状態にはなりません。
結局レンゲで7～8杯は入れたでしょうか。
アゴ出汁の爽やかさの裏に、少しマンネリ化してた煮干感がまたムクムクと湧き上がって来ます。
このスープ割りにかなり満足して完飲フィニッシュ！

[アゴ出汁でスープ割り]
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■ 感想など
他店の特濃を遥かに凌駕するレベルですね。
浅野店主の仰る通り明らかにマニア仕様で、この夜食べた方のレポではメニューに「危険！」と付け加えられてたようですよ(笑)

「よりによって、こんなもの作っちゃった時に来られるとは…」ニヤリ顔で心にもないことを仰る浅野店主。
「いやいや、一般市民でも美味しくいただきましたよ」と返します。
「でもね、この後お口直しに清湯でも食べて帰ります(笑)」
その後しばらく、身体の底から煮干がにおって来るようでした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：早開け、スープ割り
・減点ポイント：刻み玉ねぎ欲しかった～


またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。