2015.7.31
本日「珈琲天国」の前にこちらでいただいておりました。

くぬぎは一度振られていますが、どうやら売れ行き次第で早仕舞いがありそうです。本日は13:30過ぎに伺うとすぐさまワンタンとチャーシューは終了とのこと。ワンタンメンが食べたかったのですが、それは次回ということで中華そばを。

　ワンタンも手打ちで数を作れないので、12:00頃には売り切れるとか・・。できたら11:00に来てくださいとか。ハードル高い！
　ドンブリにまずネギを入れ、スープ、麺、トッピング類、最後に再びスープを上から掛ける。寸胴の上澄み・つまり浮いた鶏油を入れるという感じではなかったですね。
　いやー、これは美味いです。正直あまり期待をしていなかったのですが、裏切られた感じ。それで、ご主人にお話し聞きました。

　福島市には三軒白河ラーメンを出すお店があり、いずれもとら食堂の流れを汲んでいること(和屋、佐藤、くぬぎ)。それぞれどのような系譜なのかもお話してくださいました。
　くぬぎさんは「食堂すずき」で修行されたそうです。
　「食堂すずき」と「鈴木食堂」と二つあって話がよく分からなくなりそうでしたが、「食堂すずき」さんの方。私は両店いただいているので、味の傾向が「鈴木食堂」さんかなあと感じていたのですが「食堂すずき」さんの方。ご主人は食堂すずきを「美味かったでしょう」とニコニコ顔で仰いますが、いやいや、くぬぎさんの方が美味しいです。

　素材については、何もお聞きしませんでした。
　豚骨と鶏出汁でしょう。コクがあり、旨味が醤油と混ざり合ってこれは美味い。
　単純で簡潔さを目指している傾向ですが、単調な味に陥らない複雑さがあり。こういう何気に素通りしそうなところのこだわりが見えます。

　麺はポクポクとしている縮れ麺でして、卵麺のような感じ。白河ラーメンとしては、太目の麺で長さ的にかなり短め。
　あとは、チャーシューにカブリ肉があったことかなあ。

　息子さんでしょうか、一緒に厨房でお仕事されていた青年が、炭を小鍋に入れて持ってきました。燻すんでしょう。
　メンマはとら系にしては締まった感じはないですが、麺との関係でこのようにしているのか。
　青菜は「食堂すずき」とは異なりチンゲン菜でシャクシャクとした食感。
　いやー、絶対にワンタンメンを食べに来ますよ！最近食べた白河ラーメンの中ではかなり美味い。

　あとは、ラー油が白河ラーメン屋には必ず置かれていることを投げ掛けてみました。「これ、餃子用かと思ってたんですが、違いますね」。