Item: 麺匠 至誠
Rating: 85
Author: としくん

85点

[訪問日時] 2015.7.28（火）夜開店前
[店内状況] 開店待ち2番目、後客5名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製天然塩の極上あさりそば
[価格] 1000円（特製250円含む）
[味] 鶏豚＋貝/白湯/塩
[麺] 細麺（140g位）
[具] チャーシュー4、味玉、カイワレ、玉ねぎ、紫玉ねぎ

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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久しぶりの大阪。
お仕事が終わって帰京の前に、気になってた而今さんのサードブランドへ。
お店は地下鉄四ツ橋駅に隣接するビルの地下飲食店街にあります。
18時の夜開店直前に到着、シャッタ－ズは自分含めて2名。
6月初めにこのお店を立ち上げた直後に、島田総帥が火傷で静養との噂が飛び込みます。
今回ご連絡してみたら、もうすぐ完全復活とのことでホッとひと安心。

[地下鉄入口から入ります]
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[地下飲食店街]
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[お店の入口]
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レギュラーのラインナップは塩、醤油、味噌、カレーと一通り揃え、それぞれ島田さんらしいネーミングを冠しています。
券売機は最新タッチパネル式で、スープ毎にウインドウを切り替える方式。
中国語や英語の画面もあるようですよ！…初めて見た！
さてさて、数分で登場。

[券売機]
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[登場]
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■ スープ
豚鶏混合のライトな白湯に、たっぷりのあさりが詰まったスープ。
動物系をそこそこ感じた後にあさり出汁がじんわりと寄せてくるタイプで、余韻はあさりが支配。
これ以上白湯の濃度を上げると、あさり感がスッと後退していきそうな感じです。
塩ダレはやや強めながらこれも白湯効果で丸みを帯び、かなりスッキリした飲み口に仕上げてますね。
全体のバランスがとても良い。
美味しいですよ。。。これは大多数に受け入れられるでしょう。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12058052632-13385882009.html

■ 麺
而今さんらしい低加水の細めストレート麺。
こちらも前二店と同じく梅ヶ枝製麺所製なんでしょうね。
茹で加減はやや硬めのジャスト。
歯をギュッと押し返すような弾力性と高密度感、プツーンと弾ける歯切れの良さ。
スープの絡みも良いようです。
麺量は140gぐらいに感じました。

[麺をリフト]
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■ 具
具は4枚のチャーシューを軸に、味玉、カイワレ、玉ねぎ、紫玉ねぎ。

チャーシューはバラ肉使用。
見た目脂身が凄そうで怯みますが、食べてみると赤身とのバランス良いので気にはなりません。
でも、見た目も大事だと思いますヨ…隣客は除けて食べてたようです。

味玉は黄身の中央がジェリー状の半固体に変わった瞬間を捉えたような、ピンポイントの半熟具合。
僅かな甘味もホッと落ち着くアクセントになってます。
カイワレ、2種の刻み玉ねぎは、スープのお供としてかなり効果的でした。

[チャーシュー]
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[薬味類、味玉]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12058052632-13385882082.html

今回は特製仕様で、おそらくチャーシュー2枚と味玉の追加で250円でしょうかね。
標準的なんでしょうが、どうもチャーシューの脂身が引っ掛かります。

■ 感想など
スープも一滴残さず飲み干すと、丼底から「感謝」の文字が出て来ます。
復活間近の島田さんの笑顔が浮かびますね。

[丼底に感謝]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12058052632-13385882093.html

チャーシューがやや気になりましたが、それ以外はレベルの高さを感じた一杯。
而今系のお店で貝出汁を食べたのは初めてだと思いますが、お得意の白湯をベースに強めのあさりをバランス良く乗せて来ました。
他のレギュラーも食べてみたいし、限定メニューも意欲的に提供してるようですよ。
因みにこの日の限定は「冷やし担々」みたいなメニューでした。
而今3店では最も来やすいロケーションですし、再訪は確定です。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：チャーシュー

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。

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2015年8月4日 15:02投稿 | コメント (21) | このお店へのレビュー： 1件

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こんにちは。

早くもサードブランド店誕生とは知りませんでした。
本店でいただいた魚介三獣士の浅利出汁、衝撃的でした。
チャーシューもきっとブラッシュアップされますね。
しばらく大阪出張がないのが残念です(>_<)。

glucose | 2015年8月4日 15:28

こんにちは〜〜

ちょっとチャーシューが気になりますね。
右京さんなら、絶対パスするタイプでしょうね（笑）
スープと麺は、文句なしに美味しそうです！

NORTH | 2015年8月4日 17:24

もうショッパなからウゲッ!!となりました(._.)
Northさんの仰る通り・・こんなの僕に提供されたら
テンションダウンもいい所で・・全パスしますわ～
正反対にあさりのスープがメチャ旨そうですね(笑)
もし大阪に行く機会があったら
慣れない関西弁でこのチャーは何とかならへんか～と
言ってやりますばい。