最寄り駅は池袋なのか、目白なのかよくわからない住宅街のへんぴな場所にある店(^^;;

とにかく水・小麦・醤油・素材にこだわっているとの事なので、なんか期待が持てます(^^)

土曜日の15時30分頃の入店で、先客4人、後客無し。以外と空いていてビックリしました(^^;;
入店し、キョロキョロ探すが最近の店には大抵ある券売機がありません！

「つ、つけそば中盛下さい…」


炙りチャーシューは、七輪で炙るという本格的なスタイル！！

【つけそば中盛 】
並盛300gと中盛400gは同価格だったので、迷わず中盛＼(^o^)／

スープは比内地鶏を中心とした動物系に、鰹節、宗田節、鯖節、昆布や煮干しなどの魚介系を合わせた所謂Wスープ。
火入れしていない秋田県湯沢市にある「石孫商店の濃口醤油百寿」と「ヒゲタ濃口醤油そば膳」に「味の母」（「味醂の旨み」と「お酒の風味」を合わせ持った調味料。日本酒のように臭みを取り、味をよく浸透させ、味醂のように甘み、うま味を加え、てり、つやを出します。）で味を整えた無化調の濃厚スープ。

具は炙った2種のチャーシュー（モモとバラ）とメンマ、ネギ。
炙りの香りが凄く良いし、チャーシューは2とも凄く美味しい！！

スープの味わいは醤油が良いからだと思うが、しょっぱく無いのに醤油が前面に出ていて更にコクがある。（火入れしてないせい？？）
胡椒も少し効いているし、柚子も少し香っているかな。

ガチ美味！！

間違いなく今まで食べたつけ汁の中でトップクラスの逸品！！


麺は自家製麺の太麺ストレート。かなり麺にはこだわりがあるとの事。
小麦は「ネバリゴシ小麦」という品種を使用している。岩手県産、秋田県産があるらしいが、きっと秋田県産を使っているんだろうな(^^)
この小麦は、低アミロース小麦として開発されたもので、低アミロースの特徴は麺にした場合はモチモチ感が強くなる。

つけ汁につけずに何口か食べてみたら、小麦の風味をほどよく感じるし、喉ごしも良いし、モチモチ感もとても強い！
美味しいなぁ。

最後にスープ割！
ほのぼのと至福の時を味わいます(^^)
「美味いわぁぁ〜！」


ごちそうさま。