2015.5.23 　　PM 7：50　　店内客入り4割程　　後続チョロチョロ


萌え萌えの田中
外の券売機で食券を購入し入店、指定された席に座る。
近くにある「牛かつの店　壱弐参」は２０人以上並んでたけど、旨いんかな？
関東のグルメ事情も勉強せんとな
スタッフは厨房３人、 ホール１人の計４人体制、ちょっと私語が多い感じだが、仕事は丁寧な印象
卓上調味料は胡椒・唐華が置かれており、田中そば店と同様


５分程でラーメン登場！
スープは殆ど粘度の無いシャバ系塩豚骨スープ。
半濁気味のスープは出汁の風味よりも旨味重視な感じで、シンプルだが奥行きのある味わい
油はやや多めながらバランスも良く、素直に旨いと感じるタイプ
塩分濃度はやや高めで良好、出汁の旨味がダイレクトに伝わる感じで、適度な尖りが心地ええね

麺は中太平打ちぢれ系、茹で具合は若干硬めで良好
加水率若干高め、ツルプリモチな食感、スープの油と塩気をいい感じで拾ってくれる
麺量は150ｇ前後と思われる。

具はチャーシュー４枚、メンマ、ネギの構成
チャーシューはバラタイプ、適度にカエシの味が染み込み、ジューシ～で旨し
オメンマはカリコリな食感、味付けはやや濃いめ、細身ながら存在感がある
ネギは多めで○

半分程食べ進め、唐華を投入し、辛味的チェンジ・オブ・ペースを施し完食。

深みとバランスの１杯やった。