なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

「味玉らぁ麺   850円」@麺庵ちとせの写真先月の25日にこちらを初訪した後、公式ブログにご主人の書き込みがありました。

いわく、かえしを改良した。
スープ、チャーシュー、メンマ、それぞれが別々の醤油味になっている。
スープ、メンマ、味玉のダシもそれぞれ別になっていて
特に味玉は魚系を利かせている━━。
さっそく確認をしにうかがってみようじゃないですか(笑)。

昨日の14時過ぎの到着で、先客1、後客1。
この日は助手さんがいらして2名体制。
前回は<らぁ麺>をいただいたので今回は表題のメニューを注文です。

さっそくスープからいってみますと、うん、確かに前回とは違っています。
端的に言うと、醤油の香りと味が太くなって
甘みが後ろに下がった、という様子でしょうか。
最初のひと口から、質の良さそうな醤油の味わいが引き立っています。

思い出したのは、駒込「麺屋KABOちゃん」の醤油スープですよ。
あれも、タレに使う醤油を変えたことで"無化調でも後からジンワリではなく
最初のひと口から旨いと感じられるスープ"になりました。
今回の「ちとせ」さんのスープもそんな感じです。
前回は少し厚めに感じられた香味油も少なめになったと思います。

このくらい醤油感がふんだんにあると、
スープ、メンマ、味玉のダシの違いは、正直、まったくわかりません(笑)。
その代わり、麺の存在感が大きくなった気がします。
平打ちの中細麺の歯応えが、厚めの醤油感と上手に交わっています。
国産小麦100%バンザイ!な美味しさですよ。

肩ロースのチャーシューも、味玉も、
色が濃いめの穂先メンマも、よくできています。
が、それ以上に目立ったのが、刻み葱の美味しさ。
サクサクしてて、味が清らかで。
これも無農薬の葱だったりするのでしょうか?

というわけで、もちろん、しっかり完食。
「お気をつけてお帰りください」の声を背中に、気持ち良くお店を出ました。

麺屋KABOちゃん」の現在の醤油スープもリニューアル直後は醤油が立っていて、
その後どんどんマイルドになるうちに、また美味しくなっていきました。
「ちとせ」さんの醤油スープもそうなっていくことを楽しみに、
また折を見てうかがってみようと思います。

投稿 | コメント (12) | このお店へのレビュー: 61件

コメント

おはようございます!

こちら、早くもブラッシュアップをしているようですね。
KABOちゃんの醤油スープを連想させましたか。
また行ってみたいですね。

NORTH | 2015年6月7日 06:34

おはようございます。

当方も昨日の14時頃に再訪するつもりでしたが(笑)、
諸事情で叶いませんでした。

これまた、良い感じですね。
追従しようと思います。

おゆ | 2015年6月7日 08:58

どもです。
調整されて醤油タレが秀逸そうです。
醤油の違いは分からずとも麺が引き立ってますか!
これは食べてみたいです。

ピップ | 2015年6月7日 10:30

North Coastさん、こんばんは。
オープンされたばかりで、早くも改良とはびっくりです。
研究熱心なご主人なんでしょうね。
夏前にはつけ麺を出されるようで、そちらも楽しみです!

おゆさん、こんばんは。
うわあ、ニアミス未遂だったのですね。
現場でお会いしたかったです(笑)。
先日までとはまた少し違う感じなので、楽しみに再訪されてみてください。

ピップさん、こんばんは。
初訪の時のカエシも良かったですが、こちらも良いですねえ。
いろいろと試されるのが楽しくて仕方ない、
という様子が伝わってきて、食べていても楽しいです。
来京時の候補に、ぜひ~。

こんにちは。

KABOちゃんの醤油はまいけるさん絶賛されていますからね。
こちらもいけますね。

glucose | 2015年6月7日 22:54

glucoseさん、こんばんは。
「KABOちゃん」の醤油は好きなんですよね~。
あそこが好きな方ならきっとこちらも大丈夫、というお店かと思います。

おはようございますー。

KABOちゃんを彷彿させますかー
凄いじゃないですか!
あ、あ、かき氷食べにいかなきゃなぁ。

makishi | 2015年6月8日 08:00

どうも~
こちらまた変えたんですね。
いかにもいい感じのオーラがある醤油ですよね~
国産小麦100パーですか~ソソラレマス。
あらっ!!しかしスープは麺屋KABOちゃんですか~^_^;
うーーん、あの醤油は微妙だっただけにこれは何と言ったら・・w
ならば先に麺屋KABOちゃんで食べてからこちらに行きます。
近々行きますね~KABOちゃんに。
クソ舌で拾えるかまた醤油でチャレンジします(笑)

右京 | 2015年6月8日 19:04

右京さん、こんばんは。
右京さんには因縁の「KABOちゃん」でしたね(笑)。
でも、以前より醤油がくっきりしているから、
現行ヴァージョンはイケるんじゃないかと思います。
こちらの醤油は、またもう少しくっきり、な感じかなあ。
ご主人の、しっかり地に足が着いている、様子が伝わってくるようならーめんです。
小麦粉は北海道産とのことです。
粉の厚みを感じる美味しい麺ですよ。
2店の順番はお任せしますから、ぜひ(笑)。

makishimasさん、こんばんは。
返コメの順番、間違えちゃってごめんなさい。
「KABOちゃん」のかき氷はイイですよ~。
ぜひ行ってみてください。
もちろん、こちらの<らぁ麺>も忘れずに~(笑)。