平日１９時半フードコート全体客足はまばら。これから大雨の天気予報。

丼にタレと油をレードルで分量きっちり注ぐ。麺を揉む、スープを注ぎ、テボザルで茹でた麺を平ザルで湯切り、営業用寸胴はスープ提供の後、弱火にしたうえ蓋をする。超丁寧な支那そばやオペレーションではなかったものの随所に材料への気配りが感じられました。

お湯のような香り…
全粒粉の細ストレート麺はボーメ度低めみたいなんだけど、小麦感やそば感はなく…お湯のような感覚。

支那そばやといえば名古屋コーチン、コチラもそうみたいです。
けど、鶏と言われれば鶏、豚と言われれば豚、牛と言われれば牛、なんとなく動物系…みたいなハッキリしない薄味、塩タレも角がたっていない分、これ！と言ったものが…
魚介は入っているのかな？

チャーシューとメンマ、白ネギのみじん切りやワカメは素材を大切にしている想いは伝わって来ますがおとなしい。
揚げエシャロットの量も少なく香ばしさがもっと欲しい。
極端な話、フードコートだから高級素材にこだわらず花鳥バリバリで十分うけるような気がしました。