GWの初日。朝方腰を痛めてリハビリにウォーキング。そごうの物産展からテクテクいやヨチヨチとこちらに。
路地をのぞくと外並びはゼロ。店内に一人なので後続に。5分待たずに着席。

暑いくらいの天気で、入口は解放。幸い入口側の席だったので風が通るが、奥側の麺茹での寸胴があるほうは暑いに違いない。

先日から懐かしい系のメニューが復活したので食べたいと思っていたのと、裏日本酒なるものがあるらしくそれをいただきに。
思えば日本酒好きの店主、以前は週末の酒の銘柄を必ず告知していたのだが、今回かなり久しぶりに予告。是非とも飲みたいからというわけではなく、自分の知っているこの店が戻ってきたような気がして訪問。

日本酒を少々飲んでから首題のメニューをオーダ。GWだけあってお隣は遠方からの来店。肉刺しについて「美味しいですか？」と尋ねられたので、自分の好みの食べ方を教えてあげた。
黙ってラーメンを食べる店では友達はできないが、こうして並んで酒を飲むと友達になれる。この店で知り合った友人は20人を超える。

ほどなく配膳。なつかしい色と香り。やっぱりここは煮干と鶏。あれ？もみじとはいえ鶏がはいっているのなら「灰汁中華」では？

スープ：煮干にもみじ。もみじが清湯ということはないのでまぁ鶏白湯。もみじのコラーゲンにより粘度高め、油控えめ・塩分控えめ。
具：たまねぎ微塵切り・肩ロースの低温調理・三つ葉・糸唐辛子。
麺：細麺ストレート低加水。

総評：旨い。‌気のせいか煮干の味に遊びができて楽しい。鶏白湯ではなくもみじのみとのことで少々残念だが、それでも灰汁中華の片鱗が見えた。
自分ら昔からの人間からするとやっと戻ってきた感がある。さまざまな高級食材の出汁も楽しいが、それによって自分たちの大好きなお店が変わってゆくのは困る。それならば、毎週同じ味でもお店は変わらずにいてほしい。

でも、それは客の勝手なわがまま・・。お店のコンセプト・ポリシーが変わってしまったら、客は違う店に行けばいい。冷たいようだが、客はお店を選べるけど、お店は客を選べないのは事実。今回気付いたが、おしぼりも無くなっちゃったけど自分にとってはどうでもいいこと。

この半年間、店側も常連側も辛いことがいっぱいあった。あまり顔を見なくなってしまった常連客もいる。それは仕方のないこと。これからも店も客も変わってゆくことだろう。いつまでも楽しく付き合える店であってほしい。

ごちそうさま。