Item: ラーメン燈郎
Rating: 92
Author: じゃい(停滞中)

92点

4/20、夕方訪問。
一燈グループ限定めぐり第4弾！
昼に3つ堪能した後にＷ限定の夜もいただかなくては！ということで再びこちらへ～
まだ通し営業であったので、行ったときはもちろんお店は営業中～。お尋ねして先に食券を購入して外で待機とのことだったので、またしても同じ限定券を購入してお昼も来ていらっしゃった方と一緒に外待ち～
外は風雨が徐々に強くなってきて待つのがつらい状態。それを見ていた店長荒井様は中のお客もまばらだったことから中待ちさせてくれることに！感謝！ただ、やはり限定ハンターは徐々にやってきてはという状態が続いてしまっていたので、あとから来た方たちも中に入れて席がいっぱいになってしまったので、この時だけ特別にちょっと早い提供となった！それにも感謝！
厨房から香ってくる蟹に翻弄されようとしていたところに店長様より降臨！！！

[案内]　http://photozou.jp/photo/show/1771915/221489304

トッピングは当初の予定では匠美鶏のコンフィ、菜の花、白髪ねぎであったが、菜の花が手にはいらなかったとのことで、春菊と桜花に変更になっていた。あと海苔も加わっていた。白髪ねぎは適量且つ効果的。変更になった桜花と春菊は彩は良く、その苦みやらがなぜか心地よさを覚える。桜花は塩漬けされているのを適度に塩抜きしているというこだわりよう。コンフィはこれまた絶品で、柔らかながらもしっかり肉の弾力やうまさを閉じ込めているもので、個人的には至高のものというもの！

スープは(以下ブログより)
当初カニ全開にしようとしたのですが、カニ感は少し抑え目になりますが、こちらのほうが複雑で重厚感があり美味しかったので、バランス型にシフトいたしました！魚介系も鰹・鯖・煮干し・昆布・浅利・牡蠣の煮節を入れて、強烈なカニ全開のスープを複雑にしました！カエシはある程度一般的ですが、アルペンザルツ、尖りはありますが味を引き立ててくれるモンゴル岩塩、そして佐久間さんの大好きなローズソルト。丸みのある本当に良い塩です。これら３つの塩を使い塩ダレを作りました！
複雑にしたものは確かに荒井様にしてはカニはおさえたのかなという感じ。だけど、この蟹感は半端ない感じ！そして煮節がいいだし感を感じさせてくれて旨味を繰り広げているのかなと。かえしも尖らず、丸みも加わった格好でいい塩梅という印象。今回は油の効果も大きい気がする。荒井様の作るものなので、間違いなくウマシング！

麺はお昼とは違い淡麗系ではおなじみになりつつある細さの麺。コシはしっかりしていてよし！のど越しもするりといけて良し！絡み吸い付きもよし！麺量も適量で良し！風味もよし！スープの邪魔をしないようにしっかり考慮されたものだろう！

当初構想からは変えてきているものの、そこをうまくまとめ上げてしまうのが店長様の実力！！！かえってこれの方がよかったのではと思ってしまう！まさに季節を感じさせてくれるものでもあるし！それに単にカニだけでして来なかったのが個人的にはかえってうれしいものでもあったし！淡麗好きな方にはぜひともいただいてみてほしいものだ！