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スープは鶏と煮干しがベースの清湯スープに能登の魚醤油を使用したカエシに背脂を加えたもの。ガツンと煮干しを感じるものの鶏の旨みと醤油の甘みがマッチして美味しいです。関西風にと醤油のカドをとったスープは円やかで私にはぴったりです。凪さんの極太で適度なウェーブのある手揉み縮れ麺はモチモチ・プリプリの食感とスープの持ち上げが溜まらないです。凪さんのスープとこれほど違うのにあうのが不思議です。さすがです。トッピングの鶏と豚のチャーシューも柔らかくて、肉の旨みを引き出した逸品。メチャクチャ美味しいです。店主さんの修行先である「凪」ほど煮干しを前面に押し出したのではなく、煮干しの風味や苦みをきちんと出しながらも鶏の旨みや醤油のキレと香り、さらには背脂の甘みを融合させています。関西でこの味はなかなか見当たらないですね。
にぃちゃん
鶉
山田村小僧
くみちょう
FUMiRO
凪さんの極太で適度なウェーブのある手揉み縮れ麺はモチモチ・プリプリの食感とスープの持ち上げが溜まらないです。
凪さんのスープとこれほど違うのにあうのが不思議です。さすがです。
トッピングの鶏と豚のチャーシューも柔らかくて、肉の旨みを引き出した逸品。
メチャクチャ美味しいです。
店主さんの修行先である「凪」ほど煮干しを前面に押し出したのではなく、煮干しの風味や苦みをきちんと出しながらも鶏の旨みや醤油のキレと香り、さらには背脂の甘みを融合させています。
関西でこの味はなかなか見当たらないですね。