Item: 中華蕎麦 とみ田
Rating: 93
Author: としくん

93点

[訪問日時] 2015.3.28（土）開店前
[店内状況] 開店待ち9番目、後客多数
[注文方法] 食券購入→再集合
[メニュー] つけチャーシュー（小）
[価格] 1100円
[味] 濃厚豚骨魚介白湯/醤油
[麺] 太麺（220g）
[具] (麺)チャーシュー2種、(汁)海苔、メンマ、ナルト、葱、(スープ割り)刻みチャーシュー、葱、柚子

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12010859214.html

-------------------------------------------------------------------

今日は車が使えないので、地元でサクッと。
レポもサクッと。

8時半頃に一旦お店に出向いて食券購入、今日は9番目で10時50分の再集合を告げられます。
何とか一巡目は確保したものの、ちょっと出遅れて富田店主サイドは逃しました…。
2時間ほど自宅でゆったりの後に再集合。
富田さんに背を向けてロードサイド席での味気ない一時を経て、11時10分にご対麺です。

[券売機]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12010859214-13267996697.html
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12010859214-13267996748.html

■ チャーシューと麺
チャーシューが丼を覆い尽くして、麺は全く見えません。
「つけチャーシュー」はバラチャーシュー3枚、真空低温ローストチャーシュー2枚との触れ込みですが、毎回プラスαされてます。

今日はバラロールの量が凄いですね…小ぶりなもの入れて4枚折り重なる他に、端肉が載ってます。
直前の温めで良い具合にほぐれ、肉感とジューシーさが堪りません。
レアチャーシュー、正式には「真空低温燻製ローストチャーシュー」。
元々大きなロースを3枚にカットしたものが7枚。
スモーキーな風味に乗って、肉の旨味がジワ～と口に広がります。
今日はレア感が少し弱めですかね･･･。
因みにレアチャーシューが苦手な場合は、バラロールに変更してもらえますよ。

[麺丼を覆うチャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12010859214-13267996765.html
[バラロールのチャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12010859214-13267996772.html
[レアチャーシュー（真空低温燻製ローストチャーシュー）]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12010859214-13267996783.html

麺は専用粉心の味による自家製で、全粒分入りの風味豊かな太麺。
茹で加減はもちろん、〆も水切りもパーフェクト。
やや硬めな口当たりとコシ、噛むほどに増してくるモッチリ感。
今日は小なので麺量は220g程度。

[麺をアップで]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12010859214-13267996795.html
[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12010859214-13267996814.html

■ つけ汁と具
つけ汁の粘度はややライト、凝縮された旨味はヘビー級。
ゲンコツ他の動物系、煮干や鯖節の魚介が、真っ向からぶつかり合う絶妙のバランス。
仕上げに振り掛ける魚粉が香ばしいです。
常にブレの無い仕上がり。
旨味、風味、厚み、全てにおいて他の追随を許しません。

[汁丼の全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12010859214-13267996833.html
[アップで]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12010859214-13267996856.html

つけ汁内の具は海苔、メンマ、ナルト、葱。
材木タイプのサクコリなメンマ、好みです。

[メンマ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12010859214-13267996879.html

■ スープ割り
瀬戸内産煮干のあっさり魚介出汁でスープ割り。
刻みチャーシュー、ネギ、柚子を、好みに応じて入れてもらえます。
この量が凄いこと。
少なめにも丁寧に対応とのこと。

[スープ割り]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12010859214-13267996895.html
[追加の具が凄い]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12010859214-13267996926.html

■ 感想
今日はスープ割りも世界一なんだと、改めて認識しました。
ライトで上品な魚介スープ、投下される具の量、これも他の追随を許しませんね。

ほぼ並びゼロで、世界一のつけ麺をいただける幸せ。
富田店主サイドに座れないと、気持ちテンション下がり目ですが･･･。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：スープ割り他
・減点ポイント：テンション

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。