Item: MENYA 食い味の道有楽
Rating: 99
Author: なんばさん

99点

新年あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い申し上げます。

1月3日11時20分訪問

バンコクで年越しという楽しいひとときを過ごしました。
本当はもう一泊する予定でしたが、店主の誕生日を祝わないわけにはいけないので緊急来日。

到着すると、すでに24人もの並びが。。。
開店前に店主からの挨拶のあと、シャッターズにはふろふき大根でもてなしていた。
これがすでにめちゃくちゃおいしい。さすが。
この大根は、Bのけんちん蕎麦で一緒に作ったものに、肉味噌をかけたものだと思われる。

中に入ると、お湯の中であたためられたペットボトルのお茶を提供していただいた。

着席まで1時間であった。
そこから10分ほどしてからの提供となった。

◾︎スープ
粘度のややあるスーパーライトドロ系比内地鶏と蛤の醤油スープ。

羅臼昆布で取られた出汁に、モミジ15、鶏ガラ30、丸地鶏8羽をふんだんに使用したものを50時間煮込んでいる。さらに生の蛤を加えてエキスを抽出しており、醤油は八正が使われていると思われる。
スープの粘度は、50時間煮込まれたモミジや丸地鶏から由来するもので、清湯と白湯の中間くらいの仕上がりである。
油分も丸地鶏からの抽出だと思われるが、口の周りまでスープが絡みつく。また、スープはアツアツを保っている。

スープそのものが丸地鶏だと言っても過言ではない。
塩分濃度は高めで良好。

◾︎麺
細麺のストレートを使用。茹で加減はややかためで良好。
ツルモチプリな食感で、スープとの絡みは抜群である。
麺をすすると、スープを飲んでいるかのような引っ張りがある。
しかしながら、麺もこの丸地鶏に合わせて作られた全粒粉もので、小麦の香りがものすごく豊かであり、スープに負けない存在感が素晴らしい。
麺量は150g前後と思われる。

◾︎具
活寿蛤、自家製酒蒸アワビ、五三竹、金粉、若布、葱、ハジカミの構成。

蛤は大きいものが1つ乗っており、プリプリとした弾力のある食感で最高である。

自家製酒蒸アワビは、本日3日が店主の生誕記念に用意されたもので、チャーシューの代わりに入れられている。当然、採算度返しの活アワビである。
磯の香りが本当に素晴らしく笑ってしまうくらいおいしいものである。

五三竹は箸休め的なほんのりとした味わいでとても上品に仕上げられている。

若布も磯の香りがして、やや重たいスープを持ち上げる感じで機能している。

とにかく正月らしい、店主らしい一杯であった。
あと、誕生日おめでとうございます。

ごちそーさまでしたー(^o^)/