まいける（休業、FBに友リクを）
麺スタ
爆麺隊
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コメント
おはようございます。
土田八さん、久しぶりですね！
新メニューですかあ。なんとか食べたいなあ。
ココとか森やはラオタ受けしにくいですが、
私は死ぬほど好きです。
masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年12月24日 06:33どもです。
凄い拘りのお店ですね。
こうゆうスープは間違いなく、完飲しちゃいます。
ピップ | 2014年12月24日 08:29毎度です～
長らくのBM見せですわ～
塩だけの無課長で分厚いって、凄いことですよね。
としくん | 2014年12月24日 10:04メリークリスマス。
お店の気持ちがお客さんに伝わる一杯。
これがあるから食べ歩きやめられませんよね。
glucose | 2014年12月24日 18:18どうも～
まいけるさんのお気にの店ですね(笑)
無課長で分厚い飲み口って凄いですよね。
京都産の塩も旨味を増幅させているんですね～
ここはぜひいずれ行きます。
右京 | 2014年12月24日 18:38こんにちは〜
ここ行ってみたいですね〜
右京さん連れてって〜
NORTH | 2014年12月25日 10:57masaさん、こんばんは。
こちらはスゴイお店ですよね。
「森や」さんの無化調・オーガニックもスゴイですが、
私はこういうお店があるからラーメン好きになったのだと思います。
化調でしょっぱいのがらーめんというもの、ではない、らーめん。
この新作もぜひいかれてみてください。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年12月26日 04:58ピップさん、こんばんは。
こちらの素材へのこだわりはハンパではありません。
ほんと、スープの１滴も残したくない感じ（笑）。
来京の際の候補店に入れておいてくださいね。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年12月26日 05:02としくんさん、こんばんは。
ぜひぜひ、１度行かれてみてください。
ベースのスープにも質の良い鶏を使われているので、
味付けが濃くなくても“太い”んです。
素晴らしいお店だと思います。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年12月26日 05:05glucoseさん、ひと足遅いですがメリー・クリスマス。
こちらは、食べて健康になるらーめん、を標榜されています。
女性とか、翌日はお肌ツルツル、らしいです。
ほんとにご主人の気持ちがこもったらーめんなんですよ。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年12月26日 05:07右京さん、こんばんは。
はい、お気に入りのお店です（笑）。
ご自分で料理をされるとわかると思うのですが、
いい素材を使うと味付けでごまかす必要がないですよね。
素材の良さを引き出せば十分。
もちろん、そこには料理をされる方の審美眼が不可欠なわけで、
こちらのご主人には何よりもそれを感じてしまいます。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年12月26日 05:10northcoastさん、こんばんは。
こちらは、うちから片道１時間かかります。
でも、行かないではいられない（笑）。
ぜひノースさんにも足を運んでほしいお店です。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年12月26日 05:12
昨日は5か月ぶりに「圡田八」さんでいただいてきました。
使用する水を含めて厳選素材・無化調のお店です。
表示義務のない程度の微量の食品添加物でさえ見逃さない、
というスタンスのご主人ですから、ほんとに信頼しているんですよ。
13時過ぎの到着で、先客3、後客2。
表題の新メニューが登場していましたね。
同じ＜純粋な塩＞のシリーズで、＜鶏ねぎ＞＜つけ麺＞
＜つけチャーシュー＞＜チャーシュー＞のヴァリエイションがあります。
透明度の高いスープのベースは、デフォの＜どたはち伝説中華そば＞と
同じではないかと感じました。
鶏が主体で、クリアなのに分厚い飲み口。
違うのはおそらく味付けで、＜どたはち伝説中華そば＞よりも
少しマイルドな塩味になっています。
ベースは分厚いのに、味付けはマイルド。
今回のも旨いですねー。
麺は、手打ち風のピロピロですが、細麺なのがユニークです。
埼玉県桶川市の丸富製麺にお願いしている麺とのこと。
序盤は弾力が、後半はプリプリ感が、舌に嬉しい作りです。
トッピングは、肩ロースの煮豚が２枚、細切りメンマ、刻み葱。
香ばしい煮豚をいただくと、スープの厚みが
いっそう加速するように感じられますね。
完食した後に、ご主人にタネ明かしをお願いしてみました。
＜どたはち伝説中華そば＞が少量の醤油を使っているのに対して
＜純粋な塩＞は塩だけの味付け、とのこと。
その代わり、ご主人愛用の京都産「乙姫のお塩」に加えて
もう１種類、甘みを帯びた塩を使われているそうです。
なるほどー。
分厚いのにマイルドな塩スープは、
そうやって編み出されていたのでした。
「圡田八」さんが素晴らしいのは、ほんとに楽しそうに、
食べることが好きで仕方がないという様子で、
味と素材を追求されていることです。
ちゃんと伝わってくるのですよね、そういうのって。
年末年始の営業情報を、別に投稿しておきました。
ご参考にしていただければ、と思います。
よいクリスマスを！
https://www.youtube.com/watch?v=pj1mVUEHeUE