Item: 中華そば 葉山
Rating: 81
Author: としくん

81点

[訪問日時] 2014.11.27（木）開店前
[店内状況] 開店待ち2番目、後客11名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 中華そば（並）全のせ
[価格] 960円（全のせ280円含む）
[味] 豚鶏魚介清湯/醤油
[麺] 平打ち中太縮れ麺（180g）
[具] チャーシュー3、メンマ、味玉、海苔2、葱

評判の良い新店に初訪問。
牛込柳町駅で初下車、マップの示す辺りは道路拡張工事中です。
時間もあるので、コンビニでコーヒータイム。
そのコンビニの隣に、工事現場のプレハブ事務所っぽい当店を発見(笑)

[お店の外観]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214988242

■ 店内にて
定刻開店時のシャッターズは4名、但し数分のうちに満席となり外待ち発生。
店内はカウンター3席＋2人用テーブル2卓。
入口すぐ左の券売機で標題をポチり、カウンターの左隅に収まります。

[券売機、おことわり]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214988310

ガラス窓を挟んだ厨房でガタガタ音がし始め、見ると店主さんが青竹で麺を仕上げ打ち。
そして丹念に手揉み。
これが噂の…なるほど時間を要すはずです。
1ロット2食ずつの丁寧な作業で、ご対麺までには12分ほどかかりました。

[直前に青竹で]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214988368

酒田出身の店主さんが昔食べた故郷のラーメンを、多少アレンジを加えながら再現したとの一杯とのこと。
既に初レビュアー様の詳しい取材レポが有りますので、私は簡単に。

[全景]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214988598

■ スープ
豚ゲンコツ、鶏ガラに煮干、節系魚介を合わせた無化調スープ。
序盤は魚介風味が優勢ですが、やがてどれもが突出することないバランスに収まっていきます。
但し、動物系と魚介系どちらも不足感は無く、しっかりとした旨味とコク、奥行き。
カエシも良い塩梅。
じんわり美味しいですよ。

[スープ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214988983

■ 麺
青竹手打ちによる自家製中太縮れ麺。
茹で加減はやや硬めのジャスト。
高密度っぽい質感、直前の青竹仕上げも有ってかなりのコシ。
スープの絡みも文句なし。
この麺は好きですね～
麺量は180gとのこと。

[麺をリフト]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214989014

■ 具
ラインナップは上記の通り。

チャーシューは肩ロースの煮豚タイプが3枚。
ホロホロの軟らかさで、箸先で摘まんだだけで分解して原型を留めず、何とか枚数をカウントするのが精一杯。

たっぷりの細切りメンマは、コリコリ食感がかなり印象的。
味玉はしっかり熟れ頃タイプで、仄かな甘みも個人的に好み。
ザクッと粗切りな葱も存在感有りますね。

全のせはチャーシュー2枚、メンマ増量、味玉で280円。

[チャーシュー、メンマ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214989036

■ 感想
美味しかったです。
自分の知っている酒田のラーメンはアゴ等の煮干が主張するものですが、それとは異なるバランス。
余り経験したことのない味わいながら、どこか懐かしく感じるのが不思議です。

店主さんの作業を拝見したからか、麺の美味しさが際立った感じです。
具もレベルとしては申し分ないのですが、もう少し彩りを考えてくれても良いのにな。
これだけの丹念な作業と具材へのこだわりですから、デフォ680円はお値打ちかと。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺
・減点ポイント：

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。

いいね (12)

2014年12月5日 05:55投稿 | コメント (20) | このお店へのレビュー： 1件

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おはようございます！

美味しかったですね。
また行ってみたいです。

NORTH | 2014年12月5日 06:37

どもです。
目の前で麺を揉んでくれるなんて嬉しいですね。
味の感じ方にも影響してるかも。
あまり混まないと良いですが．．

ピップ | 2014年12月5日 08:24

こんにちは。

この店は具材を増すより麺を増した方が個人的にはベストかな。
また行かなくっちゃw

ayashi | 2014年12月5日 09:10

こんにちは！

こちらは良い味出してますね～～　大好きです。(^.^)　私は全増しに大盛りで食べたいな！
あのチャーシューは忘れられない、、、

Hiroshi | 2014年12月5日 09:28

どうもです^^

なかなかダイナミックなビジュアルですね～
しかも青竹打ちのパフォーマンスも斬新！

きくちゃん | 2014年12月5日 10:24

こんにちは。

美味しそうな麺ですね。
自分も最近この系に目覚めつつあります。
来年は自家製麺にでもチャレンジしてみるかなぁ。

ももも | 2014年12月5日 10:42

こんにちは～
この麺美味しいですよね。
次回は大盛でいただきたいですね。

mocopapa | 2014年12月5日 11:52

こんにちは。
青竹手打ちの麺が良さそうですね~
早く行かなくちゃ。

kamepi- | 2014年12月5日 12:25

ココはいいなあ。
でもとしくん、少しスコアが抑え気味。、。^_^

間違いなく私のタイプ。

masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年12月5日 13:09

こんちくわ～。

食べに行きたいんですけどね～
この採点なら、もう少し後でｗ

富士山 | 2014年12月5日 14:34

まいどー
やや乱雑な配置ながらも清湯の澄んだスープと具沢山なので一瞬だけ画像が汁なしに見える程のボリュームは結構好感持てるなぁ、この内容で680円ならお得感あるし良いですなぁ。

GJ | 2014年12月5日 15:19

北さん、毎度です～
確かにまた行きたい。
定期的に食べたくなるラーメンですね。

ピップさん、毎度です～
今は皆が評判を聞いて、こぞって訪れてますのでね。
落ち着くのか、このまま突き抜けるのか、見ものです。

愛子さん、毎度です～
先輩らしいっすね～
280gは私にはちと…(>_<)

Hiroshiさん、毎度です～
うお！全のせ大盛りっすか！
こちらのチャーシューは、レンゲで食べるものかも～(笑)

きくちゃんさん、毎度です～
厨房内でドンドンと音がしだすと、
取り敢えず身を乗り出してしまいます～

としくん | 2014年12月5日 18:06

もももさん、毎度です～
桃星。が自家製麺を始めたら、ぜひいただきたい。
ご主人にお伝えください～

モコさん、毎度です～
お気持ち分かります♪
少食の私には無理だと思いますが…(>_<)

kamepi-さん、毎度です～
突き抜けるまで行かないけど、定期的に食べたくなる。
そんな印象でした～

マサさん、毎度です～
↑上記のような感想です♪
美味しいですよ～

富士さん、毎度です～
私の採点なんて当てになりまへん。
貴殿も良くご存知のハズ～

ユーベさん、毎度です～
この絵は全のせなんで…。
でも確かにデフォ680円はお値打ちですよ～