Item: らーめん芝浜
Rating: 89
Author: としくん

89点

[訪問日時] 2014.10.23（木）9:40
[店内状況] 再開店待ち1番目、後客10名超
[注文方法] 口頭注文、後精算
[メニュー] 小麦三昧＋セットチャーハン
[価格] 1296円＋302円

やっと機会が訪れました。
自宅から高速をひた走り、近くのセブンで時間調整を経てお店に到着。
店内には朝ラータイムの先客が4名。
ちょうど10時からの第二幕の準備に入るようで、それまではしばし外待ちです。

[お店の外観]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213118615
[9時45分頃から、準備のためお休み]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213118622

9時55分に再度の開店。
それを待っていた5名ほどが店内へ…その後も後客続々。
カウンターに落ち着くと、おしぼりのサービス。
口頭で標題をお願いしますが、待つ間の気分の高揚は、寿司屋さんのそれに近いものが有ります。

[卓上メニュー]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213118649

■ 低加水麺のまぜそば

[味] 昆布風味鶏油醤油ダレ
[麺] 中細麺（80g位）
[具] ほぐしチャーシュー、玉ねぎ、葱

いよいよ小麦三昧フルコースの一品目。
群馬県産小麦「黄金鶴」使用の自家製中細麺によるまぜそばです。
低加水の麺を硬茹でしており、ザクザクの歯応えとパツパツの歯切れ。

醤油カエシと昆布の香りづけをした鶏油を合わせたタレ。
解したチャーシュー等のシンプルな具材とマゼマゼしていただく、感覚的には和え玉に近いもの。
敢えて必要以上の出汁感を排除し、控えめなタレで麺の小麦感を際立たせる設定。
いやぁ、のっけから美味しいですね～

[まぜそば登場]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213118676
[別角度から]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213118688
[麺をリフト]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213118712

■ 上州辛味大根のつけ麺

[味] もろみ醤油ダレ
[麺] 中太麺（100g位）
[具] 辛味大根おろし

二品目はつけ麺。
50％中力粉「百合星」に全粒粉を配合した、自家製の中太麺を使用。
加水率高めで、コシとモチモチ感を最大限に引き出す茹で加減。
淡色で瑞々しい麺肌、水〆バッチリ、水切りは…少々甘い(^^;

つけ汁は岡直三郎商店の醤油ともろみを合わせ、辛味大根の擦りおろしを浮かべたシンプルなもの。
「ざるそばのように半浸けで」との案内があります。

この麺がとびっきり旨い。
口当たり、喉越しの抜群で、風味が口中に広がります。
日本蕎麦風のストレートなつけ汁に、チョン浸けしてズズズバ～
自分的には、小麦三昧というコンセプトのハイライトに思えました。

[次につけ麺]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213118722
[麺をアップで]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213118743
[上州辛味大根のつけ汁]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213118770

■ らーめん（塩）

[味] 鶏魚介清湯/塩
[麺] 中細麺（80g位）
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、白髪葱、刻み葱

ラスト三品目はらーめん。
醤油か塩の選択ですが、全体構成から潮をチョイス。

麺は「金龍星」と「黄金鶴」をブレンドした、低加水の自家製中細麺。
茹で加減はやや硬めでジャスト。
低加水の割りにはツルッとした口当たり。
歯応えと歯切れ、何より小麦の風味が心地好い。

スープは鶏をベースに、北海道産真昆布を大量に使用。
節系、煮干等と合わせて和出汁感を醸成。
塩気はやや強めながら、出汁感を損なうレベルではありません。
後半に表面の鶏油が薄れ、スープの温度が下がって来ると、昆布由来の旨味と甘味が前面に出てくる仕掛け。

具のラインナップは上記の通り。
バラ肉使用のホロトロ煮豚、鶏ムネ肉の低温調律、コリコリメンマ…どれも抜かりなく丁寧な仕事ぶりが窺えるもの。

概して穏やかで気高い、美味しいらーめんです。

[塩らーめん全景]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213119070
[スープ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213119100
[麺をリフト]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213119110
[2種のチャーシュー]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213119119

■ セットチャーハン
二品目を食べてる辺りで、店主さんがやおら中華鍋を煽り始めます。
三品目のらーめんの直前に提供されたのがこちら。
分量は一般的な半チャーハン程度。
刻みチャーシュー、玉子、刻み葱のシンプルな具で、自分的に「ネ申火少食反」な「中華そばまるき」には敵わぬまでも、中々の美味しさ。

[セットチャーハン]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213119136

■ 感想
卓上のメニュー案内を読み、次々と違う表情の麺を味わい、「小麦三昧」の真髄が分かったような気がします。

主役は麺。
配合や打ち方で異なるキャラクターを、シンプルかつMAXに際立たせるフルコース。
失礼ながら例えれば、高級蕎麦懐石にも通じるプレゼンテーションかと。

締めて麺量260gとチャーハン。
朝10時にもかかわらず、ペロリと爽やかに食べられました。
合計約1600円、プライスレスな体験。

機会があれば、是非とも再訪したいお店です。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：提供方法、麺
・減点ポイント：

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。

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2014年11月4日 09:29投稿 | コメント (19) | このお店へのレビュー： 1件

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こんちくわ～。

本格的なつけ麺食べてみたいです♪
遠すぎるのがネックですがｗｗｗ

富士山 | 2014年11月4日 09:44

こんにちは。

プライスレスですか～
自分も体験してみたいですね！

ayashi | 2014年11月4日 10:11

おはようございます。
やはり絵で見てもつけ麺かなあ。
つけ麺を250gで食べたい感じかも。

masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年11月4日 10:53

まいどー
凄く話題になってる一品ですねぇ、興味はあっても朝からグンマーはキツイですな。

GJ | 2014年11月4日 10:54

どもです。
＞高級蕎麦懐石にも通じるプレゼンテーション
ピッタリだと思います。
つけ麵が一番好きかも。
私の時はお姉さんの水切りも完璧でした。
一緒にセットチャーハンを頼む人も多いんですよね。

ピップ | 2014年11月4日 11:47

こんにちは〜

行ってみたいですね〜(^ ^)
高級蕎麦懐石と比べれば、コスパ高く感じますね。
って高速代入れたら一緒かぁ〜（泣）

NORTH | 2014年11月4日 12:26

こんばんは。
つけ麺、旨かったですね。
限定でもやらないかな。

kamepi- | 2014年11月4日 17:45

此処はもう気合で行くしかないですね。
高速飛ばせば1.5時間程度で行けるので。
ただ・・・僕の車、3気筒1.2リットルなので
飛ばせない・・・前は6気筒の地平線だったので、
ギャップがデカい・・・

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2014年11月4日 18:20

どうもです^^

群馬遠征お疲れです～

話題のお店に行けて羨ましいなぁ～
料理の魅せ方がとても素敵ですね♪

きくちゃん | 2014年11月4日 20:21

どうも～
こちらこの前、世田谷で3人でオフした時に
話が出まして来年に絶対に食べに行こうって言っていたんですよ(笑)
それにしても圧巻ですわ～
まぜそば、つけ麺、ラーメンで麺がそれぞれ味わえるって
提供の仕方など斬新ですよね～さらに味がいいとくれば^_^
心配事が2つ・・まずは食えるかな～と言う事と
3つもレポ出来ないよ～^^;

右京 | 2014年11月4日 20:52

こんばんは。

堪能されましたね。
また食べに行きたいです。
誰かさんのベンツで行きたいなぁ・・・

ももも | 2014年11月4日 22:37

おはようございます。
行かれたのですね、こちら。
いいなー。
小麦三昧はもう羨望の的ですよ（笑）。
来年、右京さんに連れていってもらいます～。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月5日 05:33

富士さん、毎度です～
この連休の限定いただきに行こうかと、真剣に悩みましたよ。
何度も行ける所じゃないですよね。

愛子さん、毎度です～
まずラーメン屋さんで味わえる体験ではないですからね。
せめてもうチョイ近ければ…。

マサさん、毎度です～
このメニューの主役は麺。
その麺をストレートに味わうなら、つけ麺でしょうね。

ユーベさん、毎度です～
群馬は空港もないからなあ。
千葉から行くのも気合いが必要です。

ピップさん、毎度です～
やっぱりつけ麺ですかね。
水切り甘くても気にならない麺だったので、ご愛嬌で済ませてます～

北さん、毎度です～
高速代もばかにならないですよ。
でもプライスレスな体験なんでいいの♪

kamepi-さん、毎度です～
この連休の限定、まぜそばだけど心が揺れました。
結局いけませんでしたが…。

ぶるさん、毎度です～
そりゃ確かにギャップでかいわ(笑)
我々年寄りは早起きして余裕をもって行動しましょ♪

きくちゃん、毎度です～
東京に星の数ほどラーメン屋さんあるのに、
こういう食べさせ方をする店ってなかったですからね～

右京さん、毎度です～
食べられますよ～
NGの場合に備えて、かなり大食漢っぽい北さんをお連れ下さい(笑)

もももさん、毎度です～
この連休も「フォアグラとトリュフオイルのまぜそば」ってやってましたね。
やることがスゲエな…！

まいけるさん、毎度です～
とにかくストレート、ダイレクト。
小麦三昧っていうネーミングがピッタリで素晴らしいです。