超話題の新店へようやく。

開店以来話題沸騰のこちら。
情報によると，小麦の種類や配分を替えた何種類もの麺を，音楽を聞かせながら練って製作するというマニアっぷり。
しかも，朝７時からの朝ラータイムと，１０時からの昼ラータイムと言うちょっと変わった営業時間。
どんな店なのだろうと，日に日に募る思い。
絶対に行ってみたい店だった。

外観は何の変哲もないテナントの一角。
外待ちは２人，思ったほどではない。
しばらくして入店。小奇麗な小料理屋かそば屋のような内装である。
ここに来たらこれを，と決めていた小麦三昧を注文。
３種の麺を，まぜそば，つけ麺，汁そばの３態で味わわせるメニューだ。1200円である。

まず提供されたのはまぜそば。（左下)
「お品書き」によると使用している麺は，「100%群馬県産地粉を使用。加水率30%，かんすい1%，塩1%」とのこと。
具は，ねぎ，玉ねぎ，刻みチャーシュー。
よく混ぜて食べると，マイルドな醤油ダレと鶏油が絡んできて，極旨。
茹で具合はやや硬めでジャスト。
ざくっとした食感だが適度な粘りもあり，口の中が国産小麦の豊かな香りでいっぱいになる。
茨城の方に分かりやすく表現すれば，イチカワの和え玉の煮干粉を抜いたものに近い。
あの麺も確かに美味いのだが，流石にこれは……。
麺量は博多系の替玉ぐらい。
100gオーバーといったところだろう。

次に提供されたのは上州辛味大根のつけめん。（上）
つけ麺と言ってもつけ汁ではなくたれのみ。
麺は，「中力粉を50％ブレンドし，もちもちの食感にしました。全粒粉を３％配合し〜」とのこと。
書いてある通りの食感と香り高い麺……これは麺マニアにはたまらない。
たれのみでスープは張ってないので味は濃い。
ちょんづけして調節していただく。
辛味大根がちょうどいいアクセントになる。
麺量は200gほどに感じた。

最後に提供されたのはらーめん。（右下）
醤油か塩を選べるので，塩を選択した。
麺は，「♯２４の細麺。すき通ったスープに合う様につるつるの表面でパツと切れる配分にしました。」とのこと。
ここまで来ると、本当に麺打ちの魔術師。
鶏ベースで和出汁がバランスよく効いた，味わい深い清湯スープに実によく合う。
具は、ネギ、白髪ねぎ、メンマ、２種のチャーシュー。
ネギの分量もちょうどよく繊細。
メンマは甘みがあるのはそれほど好きではないが，これならゆるせる上品さ。
鶏チャーシューもしっとりしているし，豚バラのチャーシューも脂が甘く感じる極上品。
まったく隙がない。
麺量は130gぐらいだろう。

とにかくすごい。
新店とは思えない完成度。
どんなに時間がかかっても，麺好きなら１度は行くべきだと思う。
この店のメニューを味わって，自家製麺に切り替える店主が出てくるのではないだろうか……。
脱帽です。