Item: 銀座 鴨そば 九代目 けいすけ
Rating: 82
Author: scirocco（実況中継風）

82点

2度目の訪問。

昼営業のみの日に行ってまいりました。賄いを食ってほんの少ししか時間が経っていなかったので、『極み』は無しで。

それでも1000円近くするんですねぇ。

夜の部。カウンター席一番入り口近くに座る。

テーブル席では飲んでいるお客さんがいたり、はたまた、同業者の幹部連中がメニューチェックしていたりとか、カウンター席はカップル1組だけでした。

オイラの真後ろのテーブルボックス席に同業者がいたのですが、サイドメニューも含め羨ましい位オーダーしていましたね。会話はレベルが低かったですが。

後ろの会話に耳を澄ませながら、モノの到着を待ちました。

アジア系のお兄さんによってモノが届けられました。一番最初に訪問した時はいなかったので、新人さんでしょう。

まずはスープから。

乳化がかなり進んだモノで粘性がかなり高め。

円やかな口当たりながら鶏白湯よりも野性味があり、力強く感じますね。

清湯とはまた別でこちらもまた鴨の風味をしっかりと活かしたスープに仕上がってます。鴨の旨味という意味ではこちらの方がより強く感じましたね。香りはやや劣りますが。

鴨の旨味をしっかりと煮出しているので、カエシもやはりしっかりと効かせてありバランスも良かったですね。

スープとカエシの比重は5.5：4.5くらいでスープに比重が多い感じ。

続いて麺。

麺は清湯と同じですね。自家製の中太平打ち麺。全粒粉が入っているが、ねっとりとスープが絡みついていて小麦の風味どころではない。

茹で加減は適度で、加水も高め。このスープにはベストマッチですよね。

具材。

鴨チャーシュー、ほうれんそう、なると。別皿で白ネギ、ねぎ。

鴨はしっかりとロゼに。この焼き色はフレンチで見慣れた色ですよ。しかもベストなタイミングに仕上げられた時の色。

フライパンで焼き色を付けてから、オーブンに入れるんだけど、フライパンで焼き色を付ける時の、温度が重要なんです。後は、オーブンに入れるだけだから。

それがしっかりと出来ているという事なんです。鶏とは火の入り方が違って難しいんです。

ネギを入れるとスープに清涼感を与えてくれて、また一段とスープがうまくなりますね。

トータルで美味いとは思うが、値段の割には少し具材が寂しいかな。

ただ、『極み』よりはCP良いのかなと思いますね・・。

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2014年9月10日 12:11投稿（2014年9月10日更新） | コメント (8) | このお店へのレビュー： 4件

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こんにちは。

ふむふむ、偵察部隊がゾロゾロと。。。。
やはり鴨がトレンドになるのでしょうかね。
でも、、、この価格帯では気軽に行けそうも無く。。。。

hima | 2014年9月10日 15:06

こんにちは！

勉強になりました。ありがとうございます。　私は清湯の方が鴨を感じましたけど、プロの方が見るとこちらなんですね！　鴨鍋しか食べた事ない幼稚園舌なので、(笑)(^.^)

Hiroshi | 2014年9月10日 15:20

こんばんは〜^^
こちら独特のお味かも、と思いました^^ 極みのトッピングは豪華ですが、やっぱりお値段が、、、です^^; でも美味しいから笑顔でお店を出るのですけれどね^^

RamenNoodleSoup | 2014年9月10日 18:48

こんばんは。

himaさん
お久しぶりです。
一番トレンドに近そうだと思った鮮魚系もあっという間にブームが消えてしまいましたからね。
次はこれが一番近いところにあるんじゃないでしょうか。
近いうちにもう一店舗来ればブームが起こると思いますが。

ひろしさん
清湯スープの方が短時間で取れるため香りは飛びません。一方、白湯は水中に溶け出た旨味エキスが煮詰められるため、旨味は強くなるが、どうしても香りは飛んでしまうんですよ。
清湯の方が強く鴨を感じたのは、それだけ鴨の香りが印象に残ってしまったのかもしれませんね。

麺ちゃんさん
＞独特のお味かも
鴨白湯が取れるってことはそれだけのガラを使っているからなんですよね。ガラが1個だけじゃ白湯にはなりませんからね。そういう意味では独特なのかもしれないですね。
だから、少し値段も張るのかもしれません・・。