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こちらは7月の限定メニューです。日替わりでダシとなる煮干しが変わるというもの。この日は鯛の煮干しでした。スープ。煮干しスープと言っても最近あるようなワタ付きのモノをガンガン煮込んで旨味も苦味も一緒くたにして煮干しの魅力を伝えるお店ではないんです。丁寧に、そして正統派の煮干しの旨味だけを残すスープを取っているんです。苦み成分は全然感じません。ダシはしっかり冷やされていて、塩梅控えめで鯛と昆布の繊細な風味が活かされていますね。スープ表面には太白のゴマ油。繊細なスープの風味を壊さない控えめなゴマの良い香り。麺は中細縮れ麺。通常メニューよりも麺肌が荒れているようで、スープとの絡みはよいように感じます。具材はチャーシュー、白髪ねぎ。チャーシューは低温調理でしっとり。普通のチャーシューだと脂が固まるからね。麺量も適量。ごちそうさま。
scirocco（実況中継風）
北崎ウンターデンリンデン
ﾌﾟﾘﾃｨ
scirocco（実況中継風）
日替わりでダシとなる煮干しが変わるというもの。この日は鯛の煮干しでした。
スープ。
煮干しスープと言っても最近あるようなワタ付きのモノをガンガン煮込んで旨味も苦味も一緒くたにして煮干しの魅力を伝えるお店ではないんです。
丁寧に、そして正統派の煮干しの旨味だけを残すスープを取っているんです。
苦み成分は全然感じません。
ダシはしっかり冷やされていて、塩梅控えめで鯛と昆布の繊細な風味が活かされていますね。
スープ表面には太白のゴマ油。繊細なスープの風味を壊さない控えめなゴマの良い香り。
麺は中細縮れ麺。通常メニューよりも麺肌が荒れているようで、スープとの絡みはよいように感じます。
具材はチャーシュー、白髪ねぎ。
チャーシューは低温調理でしっとり。
普通のチャーシューだと脂が固まるからね。
麺量も適量。
ごちそうさま。