７／１８（金）昼、本日は松本での得意先への研修会で、私は「講師サポート」の立場で臨む。講師の先生は事前に昼食を取ったので、私はスタンバイの時間に昼ラーに出る。向かったのはこちらの店。

つい先日も姉妹店「ハルピンラーメン 塩尻広丘駅前店」で食っているのだが、私的には「ハルピンラーメン」は毎日食っても良いくらいの、白米以上の食い物。それにこちらで「７月末まで替え玉４０円サービス」を未だ試していないので、これ狙い。

１４：３０着、先客１名、カウンターに着座、後客５名。取りあえずメニューを一読、今回は「極細ちぢれ麺」の替え玉を味わう意味でも、やはり基本の‘ハルピンラーメン’でイッテみたい。目の前のおねーさんにオーダーする。この時、「ご飯がサービスになりますが」と言う事だが、白米は好きではないので、ＮＯ　ＴＨＡＮＫ　ＹＯＵ。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、モヤシ、ノリ、刻みネギが、一味や白ゴマなどが混じるハルピンスープに乗っている。

先ずはハルピンのセオリー通りに天地返しの要領で麺をひっくり返す。こうして沈澱している「寝かせダレ」を繰り上げてからスープから。スープは豚ガラらしく、相応の動物的なコクがあり、魚介の風味も漂う、例によって私の貧しいボキャブラリーでは表現し難い、ハルピンスープならではの「辛味」「甘味」「旨味」が混然一体となったハルピンワールドが口内に展開される。‘ニンニクラーメン’に比べるとハルピン度は「やや薄い」味わいだが、やはり美味い。

麺は断面四角で縮れのある中細麺。茹で加減はやや硬めながら、加水ある麺のモチっと感があり、縮れがハルピンスープと良く絡んでいる。美味い。後ほどの替玉が楽しみである。

具のチャーシューは、大ぶりの豚ロースチャーシュー。以前は豚バラロールだと思ったが、変わったのだろうか？いずれにしても柔らかく、豚の旨味のわかる味付けがいい。メンマも薄味付けの柔らかで美味いもの。モヤシはハルピンラーメンの定番。ノリも厚みがあって風味もある。刻みネギは出しゃばらない薬味感。

途中で｢替え玉」コール。３０秒ほどで、てっぺんにちょこんとハルピンダレが乗ったちぢれのある極細麺が皿にて登場。丼に投入、更に卓上の「ラーメン用タレ」を軽く回し入れて濃口仕様でイク。デフォでの麺よりも皿に細めの麺であり、茹で加減も「コワメ」で実に食感が良く、美味い。通常は１５０円が、４０円で食えるのでこれはアリガタイ。もう一杯イケそうだが、時間が無いのでパス。

スープ完飲。久しぶりとなった基本の‘ハルピンラーメン’、もはや私のラーメン人生には欠かせないラーメンであるが、デフォの味わいだとやや薄めに感じるほどになってしまった。強めのタレとなる‘ニンニクラーメン’＞‘ハルピンラーメン’が好みとなった私は、既に重度のハルピンジャンキー、、、