こちらは大好きな『ちゃぶ屋』出身との事。

エリア外でなかなか訪問できませんでしたが、ようやく訪問です。

夜の部開始直後に訪問。2番手。後続なし。

スープの味がよくわかる塩を頂こうではありませんか。

ラーメンが出来るまでの間に店内をジロジロと。

店主がハワイ好きとの事で、サーフボードがあったり、名前はわかりませんが南国の植物の鉢植えがあったりと内装がラーメン屋らしくないですね。そして音楽がイカシてます。こういう個性的なお店もいいよなぁ。修行先では絶対に出来なかっただろうし。

ですが、チャラケてるだけではなく、手元はしっかりとしていて丁寧な仕事ぶり。

そんなわけでラーメンの登場です。

修行先と同じく具材類を中央に集める盛り付け方。

まずはスープから。

スープは微妙に白濁している。香味油はさほど多くない。スープ表面に浮かぶ黄色の鶏油とスープの色あいのコントラストは美しいですね。

塩ダレは円く優しい鶏のコク。トンコツがさらに優しく旨味を補っている。塩梅も優しく、ふんわりと柚子が香ってきます。

スープはクリアな割りに旨味は抽出されている方だと思う。必要十分というほどではないが、必要最低限のダシ感は感じられる。

ちなみに修行先はより濁りは強めだが、濃厚なダシ感を感じることができた。

続いて麺。

自家製麺の中細ストレート。テボに投入する前に軽く手揉みをしていたが、出来上がったものは縮れが出来るほどではなかった。

平均的なお店よりは加水率が低めに感じられる。バキバキの茹で加減が良いですね。

小麦の芯のいいところだけを使ったんだろうな、という真っ白な麺。香りは強くないが、小麦の甘さを感じられるんですね。

続いて具材。チャーシュー、メンマ、カイワレ、挽肉、糸唐辛子、ねぎ、揚げネギ。

チャーシューはバラロール。メンマの土台になってます。トロトロ系ですぐ崩れた。

メンマはかなり多目。

塩ラーメンでは隠れた名脇役の揚げネギですが、スープに影響を与えるほどではありませんでした。

美味かったんですがね。もう閉店となった『ちゃぶ屋』の幻の塩らぁ麺の幻影を追ってしまうのでしょうか。オイラはやっぱり・・・。