ひ～わん
レインマン
モモンガ
tak2626
コメント
ひーわんさん，どうもです。
やっぱり，当然ながら麺上げや〆は技術が必要なんでしょうね。
でも，家庭で味わうと，また別の満足感があるのかもしれません。
RAMENOID | 2013年9月28日 00:16こんばんわ！
やっぱ、自分も麺の茹でと〆が課題っす。
業務用のでかい鍋で麺を踊らせながら茹でないと無理っすね、あの味は・・・。
麺に手鋤を加えて店主さんになりきって楽しむ私、悲しい性っすか？
アッキーラ（活動停止） | 2013年9月28日 00:54どうもです！
それだからこそお店で食べる価値があるというものですよ！
同じものでも扱い方によって大きく違うでしょうから。
じゃい(停滞中) | 2013年9月28日 07:19自分で調理したものを、お店の方が提供されるものと同列でレビューするのは如何なものでしょうか。
また、そんなレビューに同意して投票する方の頭の中がわからないですよ。
笑う赤青龍 | 2013年9月28日 07:39>RAMENOID様
当然と言えば、当然ですよね～ 茹で、洗い、〆など素人がどんなに頑張っても、
毎日、真剣に仕事に向き合っているプロに勝てっこありません！
（おまけに麺も一度は冷凍したものですから、、）
それを考えれば、随分と美味しいと思います
>アッキーラ様
自分も「なりきって」、茹でちゃいました！
大きめのお鍋で麺をゆっくりかき混ぜながら茹でていると、素直に楽しいですよね～
心が洗われていくというか、、 そんな感覚に陥ってしまいました！
>じゃい様
同じものでも扱い方で、全く違う、、これこそが「麺の達人」ならではのテクニックですよね！
だからこそ2時間待ちの行列が出来ちゃうんですよね～
ただ、病気や体が不自由な方、お年寄りのためには、これだけ美味しいお持ち帰りメニューがあると
本当に助かると思います。正直、自宅で食べたこの手の持ち帰り（取り寄せ）メニューでは、今まで食べた中で、間違いなく一番美味しかったと思います。
（あとは風雲児もトライせねば、、、）
ひ～わん | 2013年9月28日 07:53>笑う朝青龍様
ごもっともです、なので、このレビューをお取り寄せのコーナーに移そうと思ったのですが
編集しても上手くいきませんでした、、、
次回からは、最初からお取り寄せコーナーにアップします
今回は大変申し訳ありませんでした m(_ _)m
ひ～わん | 2013年9月28日 07:58おはようございます。
やはり同じ素材でもプロが作るようにはいかないんですかね。それでも86点のつけ麺を家庭で頂けるのはいい気がします！にしても煮干しから割スープを作る姿勢には感服いたします。私なら絶対にやらないですねww
poti | 2013年9月28日 08:16おはようございます！
ココおみやは、以前ラーメンと両方味わいましたよ。
お店で調理するのと同レベルは無理だけど、かなり満足度は高かったですね。
出来ることなら再訪したいけど、並びが（≧∇≦）
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2013年9月28日 09:11おはようございます。
写真だけ見たらお店のようですよ！
調理お疲れさまでした。
でも、またお店に行きたくなりますね！
あらけん | 2013年9月28日 09:14こんにちは。
水が2カップ、煮干し30グラムを15分ほど煮てスープ割りを作ってみるところなど、ひーわんさんさすがだと思います。
マルちゃん正麺のことも目からうろこです。
機会みて試してみます。
glucose | 2013年9月28日 11:49どもです。
貴重なレビですね。
お土産物の売り上げに貢献しよ～。
煮干し出汁試してみよ♪
ピップ | 2013年9月28日 12:59>poti様
同じものでも、調理器具や微妙な熱の加減で変わってくるのでしょうね～
ちなみに煮干し出汁スープは、簡単ですが結構良いですよ～
>ラーメン大好き夫婦様
自分も今度ラーメンゲットしようかと思ってました！
本当はお店でいただくのが一番ってこと、良く分かるんですけど、、、確かに行列が、、、
>あらけん様
自宅で作って食べると、妙なもので、ちゃんとお店で食べたくなってしまいました。
やはり、あのお店はオーラたっぷりですね～
>glucose様
マルちゃん正麺って、いろいろ応用が利くと思います。
油揚げ麺じゃないし、調味料が液体ダレのものではWスープもどきを疑似体験できます！
でも、上に書いた分量はすごく適当なので、あまり参考にならないかと、、、
ひ～わん | 2013年9月28日 13:17>ピップ様
最初にお持ち帰りメニューを食べ、その後に、実際にお店で食べると相当感動するんでしょうね～
煮干し出汁は簡単ですけど、面白いですよ～
ちなみに丁寧に仕上げるときは、頭とワタをあらかじめ指で取り除いてから、一昼夜冷蔵庫で水出しにして、その後、沸騰させすぎない程度に加熱すると、エグ味が抑えられて上品になります。
ひ～わん | 2013年9月28日 13:22ひーわんさん、こんばんは～
スゲェー！！
『とみ田流』の盛り付けじゃないですか～～！
麺が艶々～オイシそ～！つけダレの盛り付けもキレイです
センス良いじゃないですか！コレは売れますよ
ひーわんさん、ぜひ転職を。。。
『マルちゃん正麺・煮干しひーわんVer.』
これは美味しそう～！
こんな良いアイデアを教えてくれてありがとうございます
ぜひ試してみますんね
麗美☆茉衣亜＆えっちゃん | 2013年9月28日 20:48>麗美☆茉衣亜＆えっちゃん様
コメありがとうございます！
確かに盛り付けは「とみ田流」を目指したのですが、全然ダメですよ～
しかし、富田店主、凄いですよね～ よくあんなに綺麗に麺を揃えることが出来ますよね～
ひ～わん | 2013年9月29日 14:37
～～～～～～～ お取り寄せコーナーに移動しました～～～～～～～
ご存知の皆様も多いかと思いますが、店頭でこのセットを購入すると、麺とつけ汁、刻んだネギがセットになっています。麺はその日打った麺で、つけ汁は店舗営業後に残ったものを、そのままパックして冷凍保存したものです。さらにお店で出されるように、つけ汁の中にはチャーシューが2枚、あらかじめ入れてあるという至れり尽くせりなセットです。
今回、持ち帰りのつけそばのセットは、あくまでも家庭で調理することを考え、冷凍保存しておきました。麺やネギは使用する一日前に、冷凍庫から冷蔵室に移動させておきました。
つけそばの調理にとりかかる前に、あらかじめスープ割り用の煮干し出汁スープを作ります。水が2カップ、煮干し30グラムを15分ほど煮て作っておきました。最後のスープ割の前に、温めて使用します。
麺はゆで具合を時々確認しながら、同時にスープを温め、添付してあった説明書の通りに作ります
さて実食です！！
先ずは麺を一本食します。うーん、おいしいです、おいしいですが…お店で食べたものとはどうも違います
茹で上がった麺は相当念入りに洗ったつもりだったのですが、いまひとつ表面の麺のぬめりが取り切れてなかったのかもしれません。
見た目では充分つやつやときれいに見えたのですが、、、、
〆はまあまあ？でしょうか、、、
また、つけ汁に関しては丼を充分温めたつもりだったのですが、すぐに冷めてしまいます。最終的には、ごく短時間電子レンジで追加加熱をするとちょうど良い具合に温まりました。つけ汁のお味に関しては、お店で食べたものと比較しても遜色ないものと思われました。ネギは一度冷凍保存しておいたものを使用してみたのですが、さすがにこれは新鮮なものを使った方が良さそうです。
なんだかんだいいながら、それなりに美味しいと思いながら食することができました。
最後はあらかじめ用意しておいた特製煮干し出汁でスープ割を作り、〆とします。自画自賛のようですが、これが結構おいしくできました。
（実はこの方法でインスタントラーメンを作ると結構おいしいんです。私がよくやるのはマルちゃん正麺の塩味や醤油味を作る時に、添付のスープを煮干し出汁で割って手頃に煮干しラーメンの出来上がりです。ご興味がある方は是非お試しください。面白いですよ！）
今回の総括としては、お店で食べる味とそう大きくは変わらないものの、麺の茹でには、それなりのテクニックが必要と思われました。お店で食べる味を100パーセントとすると、今回私が自宅で作った味は80パーセント止まりかもしれません。なかなか難しいところです。
御馳走様でした。